Courgettini pasta met geitenkaas

Opt-in nieuwsbrief
Latest posts by Kim (see all)

Courgettini pasta met geitenkaas

Courgettini pasta met geitenkaas

Soms heb je dat al het goede in het leven bij elkaar komt. Zoals wanneer je het warm hebt in de Outback van Australië en je een ijskoud biertje aangereikt krijgt. Of je al nachten lek gestoken wordt door hordes muggen en er ineens een klamboe hangt. Deze courgettini, pasta met geitenkaas van courgette, spaghetti van courgette, spagettini of hoe je het dan ook wilt noemen is zoiets; het is lekker én ik denk dat er geen gezonder avondeten te bedenken is.


Je kunt natuurlijk overdrijven, maar deze courgettini mag oprecht een winnaar genoemd worden. Heb je dit recept geprobeerd en ga je daar helemaal van uit je naadje? Probeer dan ook eens deze groentepasta met een gele curry saus en garnalen, deze pasta van courgette met mango en avocado, deze pasta van courgette met een rode saus en chorizo of dit courgettini recept met garnalen en zelfgemaakte croutons voor een lekkere bite.

Courgette

Courgettes zijn ontzettend gezond. Ze bevatten erg weinig calorieën, maar zijn extreem rijk aan vezels. Super veelzijdig, lekker en gezond! Wat dacht je van een gevulde courgette met mozzarella, lasagne met courgette ipv lasagne bladen of een lekker courgette soepje. Je hoeft deze groente niet eens te schillen, sterker nog: doe het liever niet. In de schil zitten de meeste vezels plus ook nog wat antioxidanten en carotenen. Daarnaast zitten er nog wat stofjes in die de gezondheid van je ogen beschermen. Gewoon opeten dus 😉

Courgetinni met geitenkaas

Courgettini pasta met geitenkaas

5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Diner, Lunch
Porties 2 personen

Equipment

  • oven
  • ovenschaal
  • Koekenpan
  • Evt: spiraalsnijder
  • Wokpan

Ingrediënten
  

  • 1 courgette
  • 100 gr geitenkaas
  • 1 handje rucola
  • 1 tl Knoflooksletten van Green Gypsy
  • 5 cl olijfolie
  • 8 zongedroogde tomaten (in olie)
  • 1 bakje verse basilicum
  • 1 handje pijnboompitten

Evt

  • 1 handje diepvriesgarnalen

Instructies
 

  • Wil je garnalen gebruiken? Spoel ze dan even af onder een koude kraan (als je de diepvries variant gebruikt) en maak ze schoon. Marineer ze dan even in een kommetje, samen met wat olie en 1 tl Knoflooksletten kruidenmix.
  • Je snijdt de courgette zo dun mogelijk of je gebruikt een spiraalsnijder. De schil kan je om de courgette heen laten zitten. Leg ze daarna in de ovenschaal.
  • Rooster de pijnboompitten even kort in een droge koekenpan, hier heb je geen olie voor nodig. Let wel op dat ze niet verbranden, want ze gaan ineens heel hard! Blijf schudden met de pan, zodat ze niet te lang op 1 plek liggen. 
  • Gooi de basilicum in een hakmachine of blender, samen met een scheutje olie, 1 tl Knoflooksletten, de helft van de pijnboompitten en de zongedroogde tomaten. Maak dit fijn, totdat je een mix hebt van pesto en tapenade. Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe. 
  • Verwarm wat olie in een wokpan. Als je garnalen gebruikt, gooi je die er nu in. Als de garnalen bijna klaar zijn, gooi je de courgettini erbij. Dit bak je zo'n 2 minuten mee.
  • Verdeel de pasta van courgette over 2 borden. Brokkel wat geitenkaas er overheen en strooi de pijnboompitten en de rucola erover en je bent klaar!
Trefwoord Courgette, Courgettini, Geitenkaas

Geitenkaas in pasta?

Ja, ja. Parmezaanse kaas is de echte kaas voor pasta. Dacht het even niet! Waarom zo kortzichtig? Als iets lekker is erbij, is dat gewoon lekker. Net als deze courgettini pasta met geitenkaas. De geitenkaas geeft een echte smeuïge vibe door het gerecht and I’m all here for it. Plus, er zit minder lactose in. Ben je lactose intolerant of allergisch voor koemelk? No stress met geitenkaas. Het is namelijk licht verteerbaar. Alleen maar voordelen dus.

Niet alleen is de geitenkaas lekker, maar ook vet gezond. Dit kaasje zit vol met vitamine A, B1, B2, B6, B11, B12 en D.

Wat is courgettini?

Basically is courgettini slierten gemaakt van courgette. Nu hoor ik je denken: er bestaat toch al spaghetti? Dat klopt, maar toch zijn er veel redenen om vanavond voor courgettini te kiezen:

  • Normale spaghetti zit vol met snelle koolhydraten. Terwijl er in 100 gram courgettini maar 5 koolhydraten zitten. Mocht je dus een koolhydraatarm dieet volgen, is dit een goed alternatief.
  • Geen tijd om lang in de keuken te staan? Don’t worry. Courgettini is binnen 2 minuten gaar. Vet makkelijk toch?
  • Liever zin in een koude pasta salade? Courgettini kan ook rauw gegeten worden. In plaats van eerst pasta koken, gooi je de courgettini met de andere ingrediënten in een kom en boem: snelle pasta salade.

Knoflooksletten

Dit gaat in één klap je leven in positieve zin veranderen. Ze zijn pikant, ze zorgen voor sfeer, ze zijn een tikkeltje ordinair en vallen bij iedereen in de smaak; dat moeten Knoflooksletten zijn. Heerlijke knoflookkruiden met een pittig tintje, die bijna elk gerecht kunnen pimpen als je iets meer pit in je leven kunt gebruiken.

Meer gerechten met deze lekkere kruiden? Check dan deze Griekse couscous met yoghurtdressing of de tomatentaart met feta en pesto.

Als bonus kun je ze ook nog eens bijna overal overheen gooien; gebruik ze in plaats van knoflook en meer hoef je niet te weten.

Courgettini pasta met geitenkaas

2 reacties. Reactie plaatsen

Je moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Menu