--> Eendenborst met marsala-vijgensaus en groene asperges - GreenGypsy
Diner Recepten

Eendenborst met marsala-vijgensaus en groene asperges

Kerstrecept binnen 30 minuten: eendenborst met een exotisch tintje

Vanaf nu geen stress meer in de keuken met kerst: we geven aan alles een exotisch tintje en gaan voor recepten die binnen 30 minuten klaar zijn, omdat kerst draait om gezelligheid, hopen op sneeuw, slechte grappen en veel te veel wijn en niet om moeilijk gedoe. Deze eendenborst met een marsala- en vijgensaus is klaar binnen 30 minuten en is een nieuwe toevoeging aan jouw culinaire bestaan.

Als bijgerechten eten we groene asperges en gevulde pasta (want: makkelijk én lekker).

Eendenborst

Bereiding: 30 minuten
Benodigdheden: Blender of keukenmachine, een foute kersttrui
Portie: voor 6 personen

Ingrediënten:

Voor de eendenborst:

  • 3 stukken eendenborst
  • 200 gr gedroogde vijgen (je kunt hier ook gedroogde abrikozen voor nemen). Is super gezond want ze zitten boordevol vitaminen en mineralen
  • 250 ml marsala (is een zoete wijn, haal je gewoon bij de drankwinkel)
  • 6 tl Winter Wonder Blend
  • 50 gr boter
  • 3 tl Crema di Balsamico
  • 1 el citroenrasp
  • 250 ml water
  • een snufje zout

Voor de bijgerechten:

  • 600 gr kleine groene asperges
  • een bakje kleine tomaatjes, door de helft gesneden
  • 2 x een scheutje olijfolie
  • een klontje boter
  • een teentje knoflook
  • peper en zout
  • wat schilfers Parmezaanse kaas (optioneel)
  • 3 bakken gevulde pasta naar keuze. Het mooiste is om grote gevulde pasta te nemen (lekker chique, je weet wel)
  • een bakje verse basilicum

Eendeborst

Bereiding van de eendenborst:

Stress zorgt er alleen maar voor dat je een veel minder gezellig persoon wordt. Doe dus even slim en doe de dingen die je van tevoren kunt doen, van tevoren.

Dit kun je een dag van tevoren doen:

  • De saus voor de eendenborst maken.
  • Leg de groenten al klaar in een ovenschaal.

Dan de dag zelf:

Saus voor de eendenborst:

  • Knip of snijd de vijgen in kleine stukjes en doe ze in een steelpan (verwijder wel even de harde steeltjes, anders kan tante Cor ze niet verwerken).
  • Doe hier de marsala, de Crema di Balsamico, het water, de citroenrasp, het grootste gedeelte van Winter Wonder Blend, zout en de helft van de boter bij en laat de saus op middelhoog vuur inkoken met de deksel op de pan gedurende 10 minuten. De vijgen worden dan heel zacht.
  • Gooi alles in een keukenmachine of blender en maak er een gladde pasta van.

Al je zo slim bent geweest om de saus van tevoren te maken, begrijp je zelf ook wel dat je de saus even verwarmt voordat je het opdient:

  • Warm de saus op voor gebruik. Als de saus warm is haal je de pan van het vuur en klop je de rest van de boter in kleine klontjes door de saus. Wil je niet zoveel boter gebruiken dan laat je dit laatste weg.

Bereidingswijze eendenborst:

  • Eén kant van de eendenborst heeft een vet laag. Deze moet je er echt op laten zitten, want dit is nu precies wat de smaak geeft aan de eendenborst. Deze vetlaag zorgt er ook voor dat de eend een krokant korstje krijgt en niet krom trekt tijdens het bakken.
  • Dep de eendenborsten droog met een keukenrol.
  • Kerf met een scherp mes lijnen in de vetlaag in de lengte en in de breedte tot het rode vlees (Er ontstaat een ruitvorm). Probeer niet in het rode vlees te snijden.
  • Wrijf de eendenborst in met zout en de rest van de Winter Wonder Blend (die scoor je natuurlijk hier)
  • Bak de eendenborst in een hete pan 10 minuten op met de vetrand naar beneden. Voeg absoluut geen boter toe. Als de pan heet is, kun je het vuur middelhoog zetten. Tijdens het bakken smelt de vetlaag en komt dit vet vrij.
  • Het vlees wordt nog malser als je dit vet om de 1-2 minuten met een lepel over het rode vlees sprenkelt. Je weet: mals = goed.
  • Draai na 10 minuten de eendenborst om (niet met een vork) en bak je stukje vlees ook nog 2 minuutjes op z’n andere kantje.
  • Het vlees is dan nog vrij rood. Hou je meer van rosé, dan bak je het nog een paar minuten door. Je kunt het vlees controleren door er met een mes even in te snijden.
  • Laat hierna het vlees 5-10 minuten rusten op een bord dat je afdekt met aluminiumfolie.
  • Snijd het vlees in mooie plakjes en giet de saus er overheen.

Bereiding van de bijgerechten:

Groene asperges:

Deze kun je in de oven doen als je de eendenborst hebt ingesneden en met kruiden hebt ingesmeerd.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

  • Doe de asperges in een ovenschaal samen met de tomaatjes die je hebt gehalveerd. Als je grote asperges hebt gekocht, haal je de onderkant er vanaf, bij kleine asperges is dit niet nodig.
  • Plet met de zijkant van je mes de knoflook. Haal het velletje er vanaf en voeg de knoflook erbij in de ovenschaal.
  • Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
  • Besprenkel de groenten met olijfolie (masseer de olie over de groenten als je in een goede bui bent en je vindt dat ze wat liefde verdienen).
  • Zet de asperges maximaal 10 minuten in de oven. De groenten zijn snel klaar dus controleer hoe het er uit ziet na 5 minuten. Als je ziet dat de asperges bruin worden aan de bovenkant, maar niet gaar zijn, leg je een velletje aluminiumfolie over de ovenschaal heen.
  • Haal de asperges uit de oven en gooi er wat Parmezaanse kaas overheen.

Pasta:

  • Zet een pan water op totdat het water kookt.
  • Voeg een flinke scheut olijfolie en zout toe aan het water.
  • Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en laat de pasta uitlekken.
  • Verwarm in een pannetje wat olijfolie en boter totdat ze mooi in elkaar overgelopen zijn.
  • Besprenkel dit mengsel over de pasta. Je kunt het ook alleen besprenkelen met olijfolie, maar vermengd met wat boter geeft het net dat beetje extra.
  • Rasp wat Parmezaanse kaas erover en versier je pasta met wat blaadjes basilicum.

Op zoek naar nog zo’n makkelijk recept voor de kerst? Probeer dan eens deze stoofpeertjes met Licor 43.

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Pompoenpasteitjes // kerstrecept binnen 30 minuten - GreenGypsy
    december 14, 2017 at 4:57 pm

    […] stress buiten de deur houden? Probeer dan eens deze eendenborst met marsala en vijgensaus, ook met Winter Wonder Blend en klaar binnen 30 […]

  • Leave a Reply