Gevulde pannenkoeken met sinaasappelsaus en Cointreau

Bereiding op de dag van te voren

• Pannenkoeken bakken
• Je kunt het fruit al snijden, maar lekkerder is om dit op de dag zelf te doen.
• Je kunt prima de saus alvast maken, zie hieronder.

Bereiden op de dag zelf

De saus

• Pers de sinaasappels uit en doe het sap in een steelpan.
• Snijd de dadels klein en doe ze bij het sinaasappelsap.
• Voeg de Chai Tea kruiden, de boter en eventueel de vanillesuiker toe.
• Draai het vuur zacht aan en laat het mengsel 15 minuten rustig inkoken met de deksel op de pan.
• Als je Cointreau wilt gebruiken, voeg je de laatste 3 minuten de drank aan je mengsel toe.
• Als het mengsel is ingekookt doe je het in de keukenmachine of de blender en maak je er een gladde massa van.
• Bewaar de sinaasappelsaus in de koelkast met folie erover.
• Vind je het mengsel te dik? Niet gelijk in de stress schieten; voeg nog een beetje sinaasappelsap toe.

Het fruit en de noten roosteren

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Beboter een langwerpige ovenschaal.
• Snijd het fruit in zoveel mogelijk gelijke stukken en doe het in een ovenschaal.
• Als je vanillesuiker wilt gebruiken strooi je dit nu over je fruit heen.
• Rooster het fruit 15-20 minuten in een oven op 200 graden. Houd het wel in de gaten, want frambozen gaan bijvoorbeeld harder dan appel. Je fruit moet niet kapot geroosterd worden, maar het moet wel warm je gevulde pannenkoek in gaan.
• Verkruimel ondertussen de noten in een kom met 2 eetlepels honing.
• Strijk het notenmengsel uit op bakpapier en rooster het de laatste 5 minuten mee met het fruit. Houd ook dit in de gaten, want noten kunnen ineens hard gaan.

Je gevulde pannenkoeken knap maken

• Besmeer de pannenkoeken met de Panna cotta.
• Leg het geroosterde fruit op één helft van de pannenkoek en besprenkel dit met de sinaasappelsaus.
• Klap de pannenkoek dicht en besprenkel met wat van de saus voor de sier. Het mooiste is als je de saus in een spuitfles doet en hiermee streepjes trekt over de pannenkoek. Hoe knapper hoe beter natuurlijk he.
• Bestrooi de pannenkoek (en het bord ) met de munt en de geroosterde noten.

Bereiding van de pannenkoeken

• Doe de bloem in een grote kom en doe hier het zout of de Chai Tea bij.
• Meng dit door elkaar en voeg dat de helft van de melk toe. Klop het met een garde of een mixer.
• Voeg de eieren toe aan het mengsel en klop het nog eens goed door elkaar.
• Als de eieren goed zijn opgenomen voeg je de rest van de melk toe en meng je alles nog even goed.
• Verhit de koekenpan op hoog vuur, zonder iets in de pan. De reden dat je eerste pannenkoek mislukt is doordat je pan niet heet genoeg is. Dit moet je echt een minuutje doen.
• Als de pan écht heet is, voeg je wat olie of boter toe.
• Schep met een soeplepel het beslag in de pan en draai de koekenpan zodat het beslag goed verdeeld is.
• Vergeet niet op tijd je pannenkoek om te draaien vriendin, anders gaat je huis stinken en dat is echt voor je goed geplande diner niet weg.
• Bewaar de pannenkoeken op een bord met folie er overheen, zodat ze lekker warm blijven en de structuur nog lekkerder wordt.