--> Regenboogsalade met kool en cashewnoten - Green Gypsy Spices
Diner Recepten Rode Curry Salade

Regenboogsalade met kool en cashewnoten

Kim

Kim

Professioneel unicorn trainer.
Kim

Latest posts by Kim

Regenboogsalade met kool en cashewnoten

Mie en een flinke noedelsalade zouden een hogere ranking verdienen in mijn repertoire van snelle recepten. Eigenlijk zijn noedels een kwestie van 3 minuten koken en even meebakken met de rest, zonde dat ik ze al die tijd in het verdomhoekje heb gestopt. Het heet natuurlijk heel kittig ‘regenboogsalade’, maar dat komt gewoon doordat het hip klinkt en er gezellige kleuren inzitten. Had het ook gewoon op noedelsalade met kool kunnen houden.

Regenboogsalade

Bovendien is kool gewoon een Hollandse groente, dus ben je extra hip aan het doen straks met al dat lokale en al.

Vorige week hadden we een etentje thuis en moesten we dus voor 8 personen koken. Omdat we middenin een verhuizing zitten, was dat niet per sé een lekkere planning. Belangrijk was dus dat het snel klaar moest zijn en iedereen het lustte, want heel veel zin om verder te gaan dan kaasjes met toastjes als voorgerecht en een gezellige regenboogsalade had ik niet.

Anyways, gelukt dus, tijd voor het recept:

Bereiding: 20 minuten
Oventijd:  10 minuten voor de cashewnoten
Benodigdheden: oven en ovenpapiertje
Portie: regenboogsalade voor 4 personen

Ingrediënten regenboogsalade

Voor de regenboogsalade:

  • 1/4 rode kool, heel fijn gesneden
  • 1/4 spitskool, heel fijn gesneden
  • 1 bospeen, heel fijn gesneden, eventueel geraspt (met een keukenmachine)
  • 100 gr edamame
  • 300 gr udon noedels of woknoedels
  • 2 kipfilets, gesneden of vegetarische kipstukjes
  • een hand verse koriander
  • 1 grote hand rauwe cashewnoten

Voor de dressing:

  • 2 el limoensap
  • 5 el olijfolie
  • 1 el honing
  • 1 el amandelpasta of pindakaas
  • 1 grote el Rode Curry kruiden van Green Gypsy
  • evt een snufje chilipoeder als je van pittig houdt
  • eventueel 1 el water

Rode Curry kruiden

Deze Rode Curry kruiden is een mix van 100% pure specerijen voor een curry met een ruggengraat. Wist je dat er in alle currypasta’s die je koopt in de supermarkt veel te veel zooi zit? Zonde, vinden wij helemaal niet nodig: als je met goede producten werkt, is die opsmuk helemaal niet nodig.

Opleuken met zout en e-stoffen is onzin, gewoon omdat kruiden en specerijen een natuurproduct zijn en dus kunnen verkleuren. Dat betekent niet dat we de illusie in stand moeten houden van vuurrood en dus moeten gaan sleutelen. Gewoon accepteren dat kruiden nou eenmaal uit de natuur komen en dus na verloop van tijd iets minder intens kunnen worden.

En maak je geen zorgen: zelf een rode curry pasta maken hiermee is écht zo gebeurd: je gooit een teentje knoflook en een uitje in een blender, samen met een eetlepel van deze kruidenmix. Eventueel kun je er een verse chilipeper bijdoen als je wel wat pit kunt gebruiken. Bak dan je zelfgemaakte boemboe op in een pan en gooi er vervolgens je vlees, je groenten en wat kokosmelk bij.

Veel lekkerder dan die voorverpakte troep uit de supermarkt!

Regenboogsalade

Bereiding regenboogsalade

Verwarm de oven voor op 175 graden. Verspreid de cashewnoten over een bakpapiertje en rooster ze in 10 minuten mooi goudbruin. Als je van pittig houdt kun je ze mengen met een heel klein beetje chilipoeder en olijfolie voordat ze de oven ingaan. Ze lukken het beste als je ze tussendoor even omroert.

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing klaar. Ze worden het lekkerste als je ze vlak voor het serveren nog heel even kort opbakt in een roerpan. Dit doe je dan straks samen met de kip.

Bak de stukjes (nep) kipfilet op in de helft van de Rode Curry kruiden, totdat het mooi gaar is. Als de kip bijna gaar is en je de noedels wilt opbakken voor wat extra crunchy, moet je dit nu toevoegen, zo’n minuut voordat de kip officieel klaar is.

Mix ondertussen de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg daar wat chilipoeder aan toe als het wel wat pittiger mag van jou.

Gooi dan de rode kool en de spitskool in een kom en meng met wat extra olijfolie. Dit hoeft niet veel te zijn, maar het gaat erom dat je de kool wat kneedt, zodat ie wat zachter wordt. Voeg dan de bospeen, de edamame en de kip en noedels toe en mix alles met de dressing.

Serveer het in 2 kommetjes en garneer met de cashewnoten en de verse koriander.

Heb je dit recept gemaakt of staat ie op je planning? Laat hieronder even een berichtje achter, vinden we leuk!

Regenboogsalade

Regenboogsalade

Regenboogsalade

Regenboogsalade

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply