--> Rijstsalade met geroosterde bieten en fruit - Green Gypsy Spices
Diner Oh My Badass Pie Recepten Salade

Rijstsalade met geroosterde bieten en fruit

Kim

Kim

Ik kan eigenlijk helemaal niet koken, maar door de kruiden van Green Gypsy wordt het allemaal wat draaglijker en maak ik het makkelijk voor mezelf. Als ik kook moet het binnen 30 minuten klaar zijn en bij voorkeur weinig afwas produceren. Mijn ex voelt zich opgelicht: het enige wat ik toen deed was de deksel van de pan optillen om te kijken wat erin zit.
Kim

Latest posts by Kim

Rijstsalade met geroosterde bieten

Deze rijstsalade met geroosterde bieten is vullend door de rijst, maar ook lekker zoet door de geroosterde bieten, de geitenkaas en de kruidenmix, waardoor de rijstsalade een heel lichte chocoade-smaak krijgt. Gooi er dan ook nog fruit overheen en zie wat er gebeurt. Tijd om iets nieuws te proberen!

Rijstsalade met geroosterde bieten

Deze salade is ook heel lekker om te bewaren voor de dag erna: de dressing trekt dan alleen maar meer in de rijst, waardoor het misschien nog wel beter is dan de dag ervoor. Over de rijst gesproken: wij hebben rode rijst met quinoa gebruikt, gewoon van de supermarkt, maar kijk welke soorten rijst ze hebben. Een donkerdere rijst is lekker, omdat die meer structuur heeft dan de witte rijst (en meer vezels).

De rijstsalade is niet veel werk, alleen moeten de bietjes 50 minuten in de oven om te roosteren. Als je dat teveel werk vindt, kun je ook kant-en-klare gekookte bieten nemen. Dan is het gerecht met 20 minuten klaar.

Bereiding: 20 minuten
Oventijd:  50 minuten
Benodigdheden: pan voor de rijst, zilverfolie
Portie: rijstsalade met geroosterde bieten voor 2 personen

Ingrediënten rijstsalade met geroosterde bieten

Voor de salade zelf:

  • 150 gr baby spinazie
  • geitenkaas (zoveel je wilt; wij vinden de zachte geitenkaas het lekkerste)
  • een hand bramen, aardbeien, mango blokjes of welk fruit je dan ook wilt gebruiken (of een combi daarvan)
  • 25 gr cranberry (gedroogd)
  • 150 gram rijst (wij hadden rode rijst met quinoa, gewoon van de supermarkt)
  • 1 rode biet, ongekookt (de chiogga biet ziet er heel knap uit!)
  • 1 gele biet, ongekookt
  • een handje gemengde noten, grof gehakt

Voor de dressing:

  • 1 theelepel mosterd
  • 2 theelepels balsamico azijn
  • 2 theelepels olijfolie (liever niet extra vierge, dan wordt ie te bitter)
  • 2 theelepels ahornsiroop
  • eventueel een snufje zout
  • 1 el Oh My Badass Pie kruiden van Green Gypsy

Oh My Badass Pie

Oh My Badass Pie moest een kruidenmix voor al je zoete baksels worden wat in geen enkel opzicht iets weghad van wat je al kende. Wegblijven bij kaneel dus.

Het heeft heel wat uurtjes proeven en weggooien gekost, maar we hebben ‘m: het werd een mengsel op basis van kardemom en carobe. Nu hoor ik je denken: carobe?! Carobe heeft iets weg van cacaopoeder, maar dan zoeter en minder bitter. Dat hebben we aangevuld met sinaasappel, rozenblaadjes, anijs en meer lekkers.

Resultaat? Een frisse kruidenmix die perfect past bij al je zoete gerechten, of hartige gerechten met spinazie, pompoen, rode biet, geitenkaas of blauwe kaas. Maak er bijvoorbeeld hummus met pulled chicken mee, of boreka’s met spinazie. Gebruik ‘m in je zoete gerechten in plaats van kaneel, je mag er best meer ingooien.

Winning team:

Kardemom, carobe, sinaasappel, bijenpollen, steranijs, anijs, piment, koriander, kruidnagel, rozenblad en peper.

Rijstsalade met geroosterde bieten

Bereiding rijstsalade met geroosterde bieten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de bieten goed en maak ze daarna droog. Leg ze in een velletje aluminiumfolie, besprenkel met wat olie, peper en zout, vouw de aluminiumfolie dicht  en zet ze 50 minuten in de oven. Als ze uit de oven komen laat je ze afkoelen, dan kun je daarna het velletje er heel makkelijk afhalen met je duim of met een klein mestje. Snijd de bieten dan in partjes of plakjes.

Kook ondertussen de rijst volgende de gebruiksaanwijzing gaar. Als de rijst klaar is, giet je het af en laat je het rusten in de pan met de deksel erop.

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en laat dit even staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Het is lekker om de noten te roosteren, maar dit hoeft niet per se. Wil je ze roosteren? Hak ze dan grof in een blender of met een scherp mes. Verwarm dan een droge koekenpan en rooster hier de noten even in. Let wel op; ze verbranden snel.

Doe dan de rijst in een kom, gooi de bietjes erop, de spinazie, de cranberry, het fruit en brokkel de geitenkaas er overheen. Garneer met de noten en vervolgens de dressing.

Ga jij wel lekker op een salade, maar heb je wel wat extra’s nodig omdat je anders snel honger krijgt en gaat snaaien? Check dan deze vegan rijstsalade met doperwten en mandarijn, of deze snelle rijstsalade, met mais en avocado.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply