- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Spinazie salade met kikkererwten en feta kaas
Deze spinazie salade laat zien dat jij salades bloedserieus neemt en niet zomaar iets in dat treurige Tupperware bakje flikkert om mee te nemen naar je werk. Deze salade is de perfecte combinatie tussen het gezonde van kikkererwten, de power van spinazie (of flikker er bladsla, gemengde sla, kiemgroenten, whatever doorheen, boeit mij niet), het jolige van de zoete abrikozen en, laten we eerlijk zijn, alles is lekker met feta.
Heb jij goede voornemens (wanneer dan ook in het jaar) en heb je nu écht met jezelf afgesproken dat je niet meer elke keer die tosti in het tosti ijzer flikkert, maar meer groente gaat eten tijdens de lunch? Gewoon deze lunch bouwen binnen 10 minuten, in een Tupperware bakje flikkeren, meenemen naar je werk en in de bedrijfskantine opeten, vindt Connie vast wel goed.
Vanaf nu hoef jij niet meer naar zo’n gelikte saladebar in de stad waar je veel teveel betaalt voor die 3 blaadjes sla, maar bouw je ‘m gewoon lekker zelf.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 3 grote handen verse spinazie
- 150 gr kikkererwten
- 80 gr feta
- een kwart komkommer
- 10 abrikozen (gedroogd)
- 50 gr pompoenpitten of zonnebloempitten (soms mag je gierig zijn: zonnebloempitten zijn goedkoper)
- 1 el Pumpkin Spice Mix of kaneel (beter Pumpkin Spice Mix hoor, voor jou en voor mij)
- olijfolie, peper en zout
Bereiding:
- Snijd de abrikozen in vieren.
- Snijd de komkommer in de lengte twee keer door en snijd deze ook in stukjes en brokkel de feta.
- Meng alles door elkaar en voeg olie, peper en zout naar eigen smaak toe.
Weet je wat tof zou zijn? Als jij volgende week deze hartige muffins met chorizo en kaas zou proberen, omdat alles lekker is met chorizo en kaas.
Ben je de gelukkige eigenaar van een potje Pumpkin Spice? Probeer dan ook eens deze pumpkin carrot cake, waar je door van je stoel gaat glijden.
