- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Suikervrije chocolademuffin
Man, muffins zijn me toch een partijtje lekker! Het liefste eet ik ze als ontbijt, lunch, avondeten, alles. Deze suikervrije chocolademuffins van amandelmeel zijn glutenvrij én je kunt ze met een vet lekkere frosting eten. Als je de muffins zonder frosting eet zijn ze snel klaar, als je wel de chocolade frosting erbij maakt, ben je iets meer tijd kwijt.
Als je pure chocolade drops gebruikt, zijn de chocolademuffins vrij van lactose.
Bereiding: 15 minuten voor de muffins en 20 minuten voor de frosting
Oventijd: 20 minuten
Benodigdheden: een bakblik voor muffins, een blender, oven, muffin vormpjes
Portie: 16 suikervrije chocolademuffins
Ingrediënten suikervrije chocolademuffins
Voor de muffins:
- 75 gr amandelmeel
- 100 gr maple syrup
- 100 gr cacaopoeder
- 1 el Chai Tea Mix kruiden van Green Gypsy
- 250 gr appelmoes (kun je ook zelf maken = 2 appels koken en pureren met kaneel, check hieronder even)
- 120 gr kokosolie
- 4 eieren
- 1 1/2 tl bakpoeder
- een snufje zeezout
Voor de frosting:
- 1 grote hand chocolade chips
- 60 gr kokosolie
- 60-70 gr kokosmelk
Bereiding suikervrije chocolademuffins:
Als je de appelmoes zelf wilt maken snijd je 2 appels in stukjes. Gooi er wat kaneel bij, gooi ze in een pan met wat water en kook ze zo’n 10 minuten. Hierna pureer je de appels en heb jij je zelfgemaakte appelmoes.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer alle ingrediënten voor de brownies in een mixer.
Vul dan je muffin blik met muffin vormpjes en schenk ze voor 3/4 vol met je beslag. Bak je suikervrije chocolademuffins in 20 minuten gaar. Check even of ze gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken. Als de prikker er droog uitkomt, weet je dat je goed zit. Anders moet je nog iets meer geduld hebben.
Ondertussen maak je de frosting:
Mix alle ingrediënten hiervoor in een pan die je au bain-marie verwarmt. Als alles goed gemengd is laat je de frosting afkoelen en zet je ‘m 20 minuten in de vriezer. Mix ‘m daarna net zolang totdat de frosting lekker fluffy is.
Als je de muffins niet gelijk wilt opeten (hoe dan?!) kun je ze in de koelkast bewaren. Als je er lang mee wilt doen, kun je ze ook invriezen.
Wil je liever geen chocolade frosting of wil je de boel wat zoeter? Probeer dan eens deze muffins met vanille frosting (niet suikervrij).
Hoe heb jij je chocolademuffins het liefste? Laat hieronder in de reacties achter waar jij blij van wordt.
Chai Tea kruiden
Onze Chai Tea kruidenmix is voor iedereen die wel wat spannenders kan gebruiken dan kaneel. Kaneel is natuurlijk lekker, begrijp ons niet verkeerd, maar je kunt je baksels zoveel lekkerder maken, zónder meer moeite! Chai Tea Mix is 100% puur, zonder ongein of e-stoffen, alleen maar kruiden en specerijen. Door de gember erin wordt de mix een beetje pittiger, waardoor het top is tegen je 4-uurs dip!
Gooi dus wat door je bananenbrood, je smoothie, je granola of je koekjes en taarten in plaats van kaneel. Of maak er natuurlijk een chai tea latte mee, door 250 ml (plantaardige)melk te mixen met 1 tl Chai Tea Mix en eventueel 1 eetlepel honing. Verwarm alles en ga er even lekker voor zitten;-)
Winning team:
Kaneel, gember, kardemom, peper, kruidnagel en een hele boel liefde.
