- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Carrot cake muffins
Deze carrot cake muffins zijn ook jouw next big thing, beloofd! Je gooit ze simpel in je tas, ze zijn gezond maar geven je wel het idee dat je snoept en het bakken kost allemaal echt niet zoveel tijd. Door de rozijnen en de kokos zijn deze muffins de ideale snack om 4 uur.
“You must hang the slingers yourself en daar helpen we je graag bij”. Ja mensen, dit is echt een letterlijke zin uit het persbericht die we hebben verstuurd en die allejezus goed is opgepakt. Zo professioneel ben ik nou.
Maar onder het mom van echt de slingers yourself ophangen zou ik vooral het volgende doen: maak deze carrot cake muffins en eierkoeken met Chai Tea Mix van Natalie’s Keuken en eet elke dag alleen maar lekkere dingen als ontbijt. Dat kan namelijk prima met deze unit’s; alleen maar gezonde dingen.
Ik kwam op het idee om dit te maken door Two Chicks, die mij een pakketje toegestuurd hadden. Zij verkopen vloeibaar eiwit, die je kunt gebruiken door pannenkoeken, smoothies en dus ook door deze fantastische muffins. Je kunt het gewoon halen bij de Appie, dus wees niet bang dat je je in een gezondheidsgoeroe-winkel moet bevinden om het te scoren. Je kunt natuurlijk ook 2 eieren extra pakken en het eiwit scheiden van het eigeel.
Wat heb je nodig voor 6 grote carrot cake muffins?
3 eieren
2 eiwitten (bijvoorbeeld van Two Chicks, gewoon bij de Appie)
1,5 eetlepel Pumpkin Spice Mix van Green Gypsy
1 handje rozijnen
100 gram geraspte wortel
scheutje bruin bier (ga je lekker op tussen je collega’s)
50 gram amandelpoeder
50 gram speltmeel
2-4 eetlepels honing
1 handje geraspte kokos
1,5 theelepel bakpoeder
6 grote eetlepels kokosolie
snufje zout
muffinvormpjes
Bereiding carrot cake muffins
Rasp de wortel voor als je dat nog niet gedaan had. Verwarm de kokosolie in een pannetje op heel laag vuur.
Meng de eieren, de eiwitten, het bier (badass) en de honing door elkaar en klop het zo’n 2 minuten luchtig. Voeg dan alle overige ingrediënten erbij en meng het nog even goed door elkaar.
Zet het beslag dan zo’n kwartier opzij. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Daarna vul je de muffinvormpjes met een lepel en zet je de muffins 30 minuten in de oven.
