Courgettini pasta met geitenkaas

Courgettini pasta met geitenkaas

Courgettini pasta met geitenkaas

Soms heb je dat al het goede in het leven bij elkaar komt. Zoals wanneer je het warm hebt in de Outback van Australië en je een ijskoud biertje aangereikt krijgt. Of je al nachten lek gestoken wordt door hordes muggen en er ineens een klamboe hangt. Deze courgettini, pasta met geitenkaas van courgette, spaghetti van courgette, spagettini of hoe je het dan ook wilt noemen is zoiets; het is lekker én ik denk dat er geen gezonder avondeten te bedenken is.


Je kunt natuurlijk overdrijven, maar deze courgettini mag oprecht een winnaar genoemd worden. Heb je dit recept geprobeerd en ga je daar helemaal van uit je naadje? Probeer dan ook eens deze groentepasta met een gele curry saus en garnalen, deze pasta van courgette met mango en avocado, deze pasta van courgette met een rode saus en chorizo of dit courgettini recept met garnalen en zelfgemaakte croutons voor een lekkere bite.

Courgette

Courgettes zijn ontzettend gezond. Ze bevatten erg weinig calorieën, maar zijn extreem rijk aan vezels. Super veelzijdig, lekker en gezond! Wat dacht je van een gevulde courgette met mozzarella, lasagne met courgette ipv lasagne bladen of een lekker courgette soepje. Je hoeft deze groente niet eens te schillen, sterker nog: doe het liever niet. In de schil zitten de meeste vezels plus ook nog wat antioxidanten en carotenen. Daarnaast zitten er nog wat stofjes in die de gezondheid van je ogen beschermen. Gewoon opeten dus 😉

Courgetinni met geitenkaas

Courgettini pasta met geitenkaas

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Diner, Lunch
Trefwoord: Courgette, Courgettini, Geitenkaas
Porties: 2 personen

Equipment

  • oven
  • ovenschaal
  • Koekenpan
  • Evt: spiraalsnijder
  • Wokpan

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 100 gr geitenkaas
  • 1 handje rucola
  • 1 tl Knoflooksletten van Green Gypsy
  • 5 cl olijfolie
  • 8 zongedroogde tomaten (in olie)
  • 1 bakje verse basilicum
  • 1 handje pijnboompitten

Evt

  • 1 handje diepvriesgarnalen

Instructies

  • Wil je garnalen gebruiken? Spoel ze dan even af onder een koude kraan (als je de diepvries variant gebruikt) en maak ze schoon. Marineer ze dan even in een kommetje, samen met wat olie en 1 tl Knoflooksletten kruidenmix.
  • Je snijdt de courgette zo dun mogelijk of je gebruikt een spiraalsnijder. De schil kan je om de courgette heen laten zitten. Leg ze daarna in de ovenschaal.
  • Rooster de pijnboompitten even kort in een droge koekenpan, hier heb je geen olie voor nodig. Let wel op dat ze niet verbranden, want ze gaan ineens heel hard! Blijf schudden met de pan, zodat ze niet te lang op 1 plek liggen. 
  • Gooi de basilicum in een hakmachine of blender, samen met een scheutje olie, 1 tl Knoflooksletten, de helft van de pijnboompitten en de zongedroogde tomaten. Maak dit fijn, totdat je een mix hebt van pesto en tapenade. Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe. 
  • Verwarm wat olie in een wokpan. Als je garnalen gebruikt, gooi je die er nu in. Als de garnalen bijna klaar zijn, gooi je de courgettini erbij. Dit bak je zo'n 2 minuten mee.
  • Verdeel de pasta van courgette over 2 borden. Brokkel wat geitenkaas er overheen en strooi de pijnboompitten en de rucola erover en je bent klaar!
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @GreenGypsySpices of tag #GreenGypsySpices!

Knoflooksletten

Dit gaat in één klap je leven in positieve zin veranderen. Ze zijn pikant, ze zorgen voor sfeer, ze zijn een tikkeltje ordinair en vallen bij iedereen in de smaak; dat moeten Knoflooksletten zijn. Heerlijke knoflookkruiden met een pittig tintje, die bijna elk gerecht kunnen pimpen als je iets meer pit in je leven kunt gebruiken.

Als bonus kun je ze ook nog eens bijna overal overheen gooien; gebruik ze in plaats van knoflook en meer hoef je niet te weten.

Courgettini pasta met geitenkaas

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Fill out this field
Fill out this field
Geef een geldig e-mailadres op.
Je moet de voorwaarden accepteren voordat je het bericht kunt verzenden.

Menu
Winkelwagen
0