Couscous salade met granaatappel
De zon schijnt en dat betekent dat het weer tijd is voor frisse salades voor bijvoorbeeld bij de barbecue of gewoon als lekkere lunch. Nu ben ik zelf een groot fan van couscous. Toen ik dit recept voor couscous salade met granaatappel las en zag dat er granaatappel bij zat wekte dat al gelijk interesse bij me op. Couscous wordt vaker gecombineerd met zoete ingrediënten. Zo heb ik het wel eens eerder gegeten met bijvoorbeeld rozijnen of ander fruit. Couscous van zichzelf heeft niet echt een smaak dus kun je er vrijwel alles aan toevoegen. In dit geval is het granaatappel.
Couscous salade
Ik ben dol op dit soort salades, ze zijn ideaal om in bakjes te verdelen zodat je er elke dag een mee kunt nemen naar het werk. Heerlijk. Deze keer gebruikte ik de Ras el Hanout kruiden van Green Gypsy Spices en ik moet zeggen: deze komt ook op mijn lijstje “favorieten” te staan. Toch grappig hoeveel verschil er in kan zitten qua smaak, want ik heb vroeger wel vaker potjes Ras el Hanout kruiden gekocht. Deze gebruikte ik dan vaak maar 1 keer waarna ze in de prullenbak belandde (ruim over de datum…) Maar deze Ras el Hanout is gewoon magisch en die wil ik overal wel doorheen gooien. Snel bedenken wat voor lekkers ik volgende keer weer met deze kruiden ga maken. Yummie!
Couscous op smaak brengen
Couscous heeft van zichzelf niet echt een smaak, maar wat zout en peper of andere kruiden maken al een enorm groot verschil. Meng de kruiden door de couscous, gooi er kokend water bij en wacht tot de couscous geweld is. Zo trekken de kruiden lekker in de couscous.
Couscous salade met granaatappel
Ingrediënten
- 200 gram volkoren couscous
- 1 aubergine (in stukjes gesneden)
- 2 rode puntpaprika’s (in stukjes gesneden)
- 3 rode uien (in partjes gesneden)
- Apetina feta light
- 3 eetlepels magere yoghurt
- 3 eetlepels crème fraîche
- knoflook (geperst)
- munt (fijngesneden)
- granaatappel pitjes
- 2 el Ras el Hanout kruiden van Green Gypsy Spices
- zout en peper
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de volkoren couscous volgens de verpakking.
- Meng 5 el olijfolie met 2 el Ras el Hanout kruiden van Green Gypsy Spices, zout en peper.
- Roer de gesneden groenten hier doorheen en laat het even intrekken.
- Verdeel de groenten over de bakplaat en zet deze ongeveer 20 minuten in de oven.
- Laat de groenten en de couscous afkoelen.
- Maak een dressing van de yoghurt, crème fraîche, munt, knoflook, zout en peper.
- Schep de couscous met de groenten op een bord of in een schaal, verdeel de feta er overheen en de dressing en maak het af met wat granaatappel pitjes en een takje munt.
Gemaakt? Deel jouw resultaat met ons op Insta! Vinden we super leuk.
Ras El Hanout kruidenmix
Breng de Marokkaanse cultuur naar jouw keukentafel met deze heerlijke kruidenmix. Rijk van smaak en ontzettend lekker om toe te voegen aan bijvoorbeeld ovenschotels, aardappeltjes of vlees en vis. Enthousiast geworden en wil je Ras el Hanout kopen? Onze mix bevat niet veel zout en is erg makkelijk in gebruik!
Zin in een maaltijd die zowel snel op tafel staat als lekker is? Probeer dan deze linzenburger met harissa mayonaise. Perfect geschikt voor vegetariërs. Er is ook een vegan versie van.
Couscous in een quiche? Ja, dat kan! Deze vegetarische couscous quiche is een must try. Geloof me: iedereen thuis gaat dit geweldig vinden.
Winning team:
Paprikapoeder, peper, komijn, geelwortel, knoflook, chili, nootmuskaat, zout, peterselie en selderij.
