Eendenborst met marsala-vijgensaus en groene asperges

Eendenborst

Kerstrecept binnen 30 minuten: eendenborst met een exotisch tintje

Vanaf nu geen stress meer in de keuken met kerst: we geven aan alles een exotisch tintje en gaan voor recepten die binnen 30 minuten klaar zijn, omdat kerst draait om gezelligheid, hopen op sneeuw, slechte grappen en veel te veel wijn en niet om moeilijk gedoe. Deze eendenborst met een marsala- en vijgensaus is klaar binnen 30 minuten en is een nieuwe toevoeging aan jouw culinaire bestaan.

Als bijgerechten eten we groene asperges en gevulde pasta (want: makkelijk én lekker).Daarnaast hadden we in dit recept Winter Wonderland gebruikt, maar die is uit ons assortiment. Je kan deze kruidenmix vervangen door onze Pumpkin Spice Mix.

Zo maak je de eendenborst met een exotisch tintje

Eendenborst met marsala-vijgensaus en groene asperges

Geniet van dit heerlijke exotische gerechtje
Bereidingstijd: 30 minuten
Gang: Diner
Trefwoord: eendenborst, eendenborst met marsala-vijgensaus en groene asperges, Pumpkin Spice Mix
Porties: 6 personen

Equipment

  • blender of keukenmachine
  • foute kersttrui

Ingrediënten

Voor de eendenborst

  • 3 stukken eendenborst
  • 200 gr gedroogde vijgen je kunt hier ook gedroogde abrikozen voor nemen. Is super gezond want ze zitten boordevol vitaminen en mineralen
  • 250 ml marsala
  • 6 tl Pumpkin Spice Mix
  • 50 gr boter
  • 3 tl Crema di Balsamico
  • 1 el citroenrasp
  • 250 ml water
  • een snufje zout

Voor de bijgerechtn

  • 600 gr kleine groene asperges
  • een bakje kleine tomaatjes door de helft gesneden
  • 2 keer een scheutje olijfolie
  • een klontje boter
  • een teentje knoflook
  • peper en zout
  • wat schilfers Parmezaanse kaas optioneel
  • 3 bakken gevulde pasta naar keuze Het mooiste is om grote gevulde pasta te nemen (lekker chique, je weet wel)
  • een bakje verse basilicum

Instructies

Bereiding van de eendenborst:

  • Stress zorgt er alleen maar voor dat je een veel minder gezellig persoon wordt. Doe dus even slim en doe de dingen die je van tevoren kunt doen, van tevoren.
  • Dit kun je een dag van tevoren doen:
  • De saus voor de eendenborst maken.
  • Leg de groenten al klaar in een ovenschaal.

Dan de dag zelf

  • Saus voor de eendenborst:
  • Knip of snijd de vijgen in kleine stukjes en doe ze in een steelpan (verwijder wel even de harde steeltjes, anders kan tante Cor ze niet verwerken).
  • Doe hier de marsala, de Crema di Balsamico, het water, de citroenrasp, het grootste gedeelte van Winter Wonder Blend, zout en de helft van de boter bij en laat de saus op middelhoog vuur inkoken met de deksel op de pan gedurende 10 minuten. De vijgen worden dan heel zacht.
  • Gooi alles in een keukenmachine of blender en maak er een gladde pasta van.
  • Al je zo slim bent geweest om de saus van tevoren te maken, begrijp je zelf ook wel dat je de saus even verwarmt voordat je het opdient: Warm de saus op voor gebruik. Als de saus warm is haal je de pan van het vuur en klop je de rest van de boter in kleine klontjes door de saus. Wil je niet zoveel boter gebruiken dan laat je dit laatste weg.

Bereidingswijze eendenborst:

  • Eén kant van de eendenborst heeft een vet laag. Deze moet je er echt op laten zitten, want dit is nu precies wat de smaak geeft aan de eendenborst. Deze vetlaag zorgt er ook voor dat de eend een krokant korstje krijgt en niet krom trekt tijdens het bakken.
  • Dep de eendenborsten droog met een keukenrol.
  • Kerf met een scherp mes lijnen in de vetlaag in de lengte en in de breedte tot het rode vlees (Er ontstaat een ruitvorm). Probeer niet in het rode vlees te snijden.
  • Wrijf de eendenborst in met zout en de rest van de Pumpkin Spice Mix
  • Bak de eendenborst in een hete pan 10 minuten op met de vetrand naar beneden. Voeg absoluut geen boter toe. Als de pan heet is, kun je het vuur middelhoog zetten. Tijdens het bakken smelt de vetlaag en komt dit vet vrij.
  • Het vlees wordt nog malser als je dit vet om de 1-2 minuten met een lepel over het rode vlees sprenkelt. Je weet: mals = goed.
  • Draai na 10 minuten de eendenborst om (niet met een vork) en bak je stukje vlees ook nog 2 minuutjes op z'n andere kantje.
  • Het vlees is dan nog vrij rood. Hou je meer van rosé, dan bak je het nog een paar minuten door. Je kunt het vlees controleren door er met een mes even in te snijden.
  • Laat hierna het vlees 5-10 minuten rusten op een bord dat je afdekt met aluminiumfolie.
  • Snijd het vlees in mooie plakjes en giet de saus er overheen.

Bereiding van de bijgerechten

  • Groene asperges:
  • Deze kun je in de oven doen als je de eendenborst hebt ingesneden en met kruiden hebt ingesmeerd.
    Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de asperges in een ovenschaal samen met de tomaatjes die je hebt gehalveerd. Als je grote asperges hebt gekocht, haal je de onderkant er vanaf, bij kleine asperges is dit niet nodig.
  • Plet met de zijkant van je mes de knoflook. Haal het velletje er vanaf en voeg de knoflook erbij in de ovenschaal.
  • Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
  • Besprenkel de groenten met olijfolie (masseer de olie over de groenten als je in een goede bui bent en je vindt dat ze wat liefde verdienen).
  • Zet de asperges maximaal 10 minuten in de oven. De groenten zijn snel klaar dus controleer hoe het er uit ziet na 5 minuten. Als je ziet dat de asperges bruin worden aan de bovenkant, maar niet gaar zijn, leg je een velletje aluminiumfolie over de ovenschaal heen.
  • Haal de asperges uit de oven en gooi er wat Parmezaanse kaas overheen.

Pasta

  • Zet een pan water op totdat het water kookt.
  • Voeg een flinke scheut olijfolie en zout toe aan het water.
  • Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en laat de pasta uitlekken.
  • Verwarm in een pannetje wat olijfolie en boter totdat ze mooi in elkaar overgelopen zijn.
  • Besprenkel dit mengsel over de pasta. Je kunt het ook alleen besprenkelen met olijfolie, maar vermengd met wat boter geeft het net dat beetje extra.
  • Rasp wat Parmezaanse kaas erover en versier je pasta met wat blaadjes basilicum.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @GreenGypsySpices of tag #GreenGypsySpices!

 

Pumpkin Spice Mix

Laat je niet gek maken, deze kruidenmix is niet alleen bij pompoen gerechten te gebruiken. Deze blend van kruiden is ideaal voor al jouw zoete baksels! Door de heerlijke smaken van nootmuskaat, koriander, piment en kaneel til je jouw baksels naar een next level! Niet alleen baksels zijn lekker, maar wat dacht je van een smoothie, een toetje met mascarpone of dit recept voor pumpkin spice latte? Zo zie je maar, je kan heel wat kanten op met deze lekkere kruidenmix.

pumpkin spice mix

Eendeborst

Je moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Menu
Winkelwagen

Bestel over € 20 en betaal maar € 2,50 verzendkosten!

0