Eiermuffins met spinazie en gele curry

Latest posts by Debbie (see all)

    Eiermuffins met spinazie

    Als je aan muffins denkt, denk je misschien snel aan zoete muffins, maar waarom zou je ze niet hartig maken? Debbie & Yvon maakten deze hartige eiermuffins met spinazie en gebruikten daarin paneer; een soort kaas die vaak in curry gebruikt wordt. Helemaal enig en ook nog eens makkelijk te maken.

    Eiermuffins met spinazie

    Bereiding: 30 minuten, incl oventijd
    Benodigdheden: een muffin bakvorm. Het handigste is een siliconen bakvorm omdat je de muffins er dan makkelijker uit kunt halen (zonder dat ze anders uit elkaar vallen ;-P )

    Ingrediënten eiermuffins met spinazie

    6 eieren
    125 gram apetina paneer (in kleine stukjes) (gewoon bij de grotere supermarkten)
    2 lente uitjes (in dunne ringetjes)
    4 handjes verse spinazie (fijn gesneden)
    1 el Griekse yoghurt
    1 1/2 el Gele Curry van de Green Gypsy Spices
    boter of olie om de muffin bakvorm mee in te vetten

    evt wat peper en zout naar smaak

    Gele Curry kruiden

    Winning team:

    Geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.

    Bereiding

    Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven). Vet de muffin bakvorm in met boter of olie.

    Kluts de eieren met de Griekse yoghurt, de Gele Curry kruiden, zout en peper.  Vul de muffinvormpjes met spinazie, lente ui en paneer en giet hier het eiermengsel overheen.

    Zet de muffins in de oven en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.

    Omdat Yvonne en ik alle twee in wisseldiensten werken, is dit een van onze favorietjes!!! De eiermuffins zijn namelijk ideaal om in te vriezen en je kunt ze natuurlijk met alle ingrediënten maken die je lekker vindt… Ik vind zelf de muffins vaak koud nog lekkerder van smaak dan warm. Dus bij ons thuis ligt de vriezer standaard vol met deze lekkere rakkers. Je gooit ze ’s ochtends in je tas en tegen de tijd dat je pauze hebt zijn ze ontdooit en heb je een heerlijk happie!!! Probeer ook eens muffins te maken met garlic heaven kruiden, broccoli, rode uien en kaas of met feta, ook heerlijk!!! Combinaties genoeg!!!

    Eet smakelijk!!!

    Eiermuffins met spinazie

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Fill out this field
    Fill out this field
    Geef een geldig e-mailadres op.
    Je moet de voorwaarden accepteren voordat je het bericht kunt verzenden.

    Menu
    Winkelwagen
    0