Eiermuffins met spinazie en gele curry
Als je aan muffins denkt, denk je misschien snel aan zoete muffins, maar waarom zou je ze niet hartig maken? Deze eiermuffins met spinazie en gele curry zijn mooi en feestelijk. Perfect dus als je op een feestje met iets anders wilt aankomen dan zoete muffins.
De eiermuffins zijn ideaal om in te vriezen en je kunt ze natuurlijk met alle ingrediënten maken die je lekker vindt… Ik vind zelf de muffins vaak koud nog lekkerder van smaak dan warm. Dus bij ons thuis ligt de vriezer standaard vol met deze lekkere rakkers, ik kan ze wel de hele dag door eten. Je gooit ze ’s ochtends in je tas en tegen de tijd dat je pauze hebt zijn ze ontdooit en heb je een heerlijk happie!!! Omdat Yvonne en ik alle twee in wisseldiensten werken, is dit dan ook één van onze favorietjes!!!
Paneer & Spinazie
Debbie & Yvon maakten deze hartige eiermuffins met spinazie en gebruikten daarin paneer. Paneer is een soort kaas die vaak in curry gebruikt wordt. Ook zit er lekker veel spinazie in de muffins. We weten allemaal wel het verhaal van Popeye, die super sterk wordt als hij spinazie eet. Helaas zoals elk sprookje zijn sommige dingen niet waar, maar er zitten gelukkig wel heel veel vitamines in. Die vitamines zijn heel goed voor je ogen, huid en weerstand. Spinazie is dus echt een perfect middel om er uit te zien als een prinses. Gewoon zo’n zakje bij de supermarkt kopen en als je die helemaal hebt opgegeten als een konijn, zie je er op je best uit!
Eiermuffins met spinazie en gele curry recept
Eiermuffins met spinazie en gele curry
Equipment
- oven
- muffin bakvorm
Ingrediënten
- 6 eieren
- 125 gr apetina paneer in kleine stukjes, gewoon bij de grotere supermarkten
- 2 lente uitjes in dunne ringetjes
- 4 handjes verse spinazie fijn gesneden
- 1 el Griekse yoghurt
- 1 1/2 el Gele Curry kruiden van Green Gpysy
- boter of olie om de muffin bakvorm mee in te vetten
- evt wat peper en zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven).
- Vet de muffin bakvorm in met boter of olie.
- Kluts de eieren met de Griekse yoghurt, de Gele Curry kruiden, zout en peper.
- Vul de muffinvormpjes met spinazie, lente ui en paneer en giet hier het eiermengsel overheen.
- Zet de muffins in de oven en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.
Nog meer muffins
Als je helemaal in de muffin-vibe zit, dan hebben wij hierbij voor jou nog 3 heerlijkste muffin recepten op een rijtje gezet. Deze snelle eiermuffins met feta en asperges maak je super easy en snel. Binnen 5 minuten maak je het “beslag”, vervolgens gooi je dit in muffin bakvormpjes en daarna kan je de oven al het werk laten doen. Dit recept is ook ideaal als tussendoortje mocht je meer eiwitten en minder koolhydraten willen binnenkrijgen. Echt perfect dus. 😉
Wil je daarnaast het perfecte bewijs dat ook gezonde muffins een zoete tint kunnen hebben? Dat kan, check ons recept van bananen muffins met mandarijntjes. Door de banaan en mandarijn die je erbij toevoegt, krijgen deze muffins echt een perfect zoete smaak! Op zoek naar nog meer inspiratie? Probeer ook eens onze ontbijt muffins met banaan, heerlijk!!!
Eet smakelijk!!!
Gele Curry kruiden
Met onze Gele Curry kruiden maak je niet alleen de lekkerste curry, maar je kan ze ook gebruiken in groenten, door een wokgerecht, in soep, in een hartige taart, over een eitje of door een omelet en bij de vis. Deze curry is ietsje pittiger dan zijn rode broertje, maar wees niet bang zo pittig is het ook weer niet. Beloofd. Als je van ECHT pittig houdt, kun je zelf nog een verse chilipeper toevoegen.
Winning team:
Geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.
