Gevulde puntpaprika’s met fetakaas en linzen

Latest posts by Lieke van Heumen (see all)

    Gevulde puntpaprika's met fetakaas

    Gevulde puntpaprika’s met fetakaas

    Deze gevulde puntpaprika’s met fetakaas zijn heerlijk als lunch óf diner en kunnen zowel koud als warm gegeten worden! De super gezonde exemplaren maak je met linzen, fetakaas, ui, rucola en natuurlijk wat Funky Pasta kruiden. Lekker low-carb en dus een top gerecht voor iedereen onder ons die bezig is met een keto-dieet.

    Gevulde puntpaprika’s

    Heb je wel eens gehoord van het concept “eat the rainbow”? Nou, gevulde puntpaprika’s passen daar perfect in! Door de veel verschillende kleuren zien ze er erg gezellig uit en weet je bijna zeker dat je lekker gevarieerd eet. Gevulde puntpaprika’s kun je vegetarisch maken, zoals in dit recept, maar ze zijn ook heerlijk om te maken met gehakt. Ben je in de mood voor Mexicaans? Gooi dan lekker veel kruiden bij je vlees (It’s a Wrap is hier perfect voor!) en stop de rest van de paprika’s vol met groenten als mais, champignons en tomaat. Geloof me, met dit gerecht ben je altijd goed op weg naar jouw dagelijkse portie groente.

    Gevulde puntpaprika’s met fetakaas en linzen

    Deze gevulde puntpaprika’s maak je met linzen en lekkere fetakaas on-top. Ze zijn helemaal vegetarisch en zelfs gemakkelijk vegan te maken door de fetakaas weg te laten. De linzen in de paprika zorgen ervoor dar je sneller vol zit en zijn perfect als vleesvervanger.

    Serieus, ben ik de enige met een soort linzen obsessie? Ik weet het nog heel goed, we waren jaren geleden op vakantie toen ik gefascineerd was door de linzensoep die in het buffet zat. Linzen had ik nog nooit gegeten, maar het rook zo lekker! Ik schepte een beetje op om te proberen en ben nog 3 keer terug geweest om meer te pakken. Sindsdien heb ik een speciale liefde voor de peulvrucht.

    Gevulde puntpaprika's met fetakaas

    Gevulde puntpaprika's met fetakaas

    Deze gevulde puntpaprika's met fetakaas zijn heerlijk als lunch óf diner en kunnen zowel koud als warm gegeten worden!

    Equipment

    • Snijplank
    • Koekenpan
    • Mes
    • bakplaat
    • bakpapier
    • oven

    Ingrediënten

    • 160 gram linzen 130 gram uitgelekt
    • 50 gram fetakaas
    • 3 theelepels Funky Pasta van Green Gypsy
    • 2 puntpaprika's
    • 1 rode ui
    • handje rucola
    • olijfolie

    Instructies

    • Snijd de rode ui in grove stukken.
    • Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de rode ui.
    • Lek ondertussen de linzen uit.
    • Voeg de Funky Pasta en de linzen toe aan de ui en bak dit voor 5 minuten.
    • Snijd de puntpaprika’s door de helft en verwijder de zaadlijsten.
    • Vet de puntpaprika’s in met een beetje olijfolie en leg ze op de bakplaat. Vul de halve puntpaprika’s met de linzen.
    • Bestrooi de puntpaprika’s met wat feta.
    • Zet de bakplaat met de gevulde puntpaprika’s in de oven voor 15 minuten.
    • Haal na 15 minuten de puntpaprika’s uit de oven. Top ze af met wat rucola en eet smakelijk!
    Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @GreenGypsySpices of tag #GreenGypsySpices!

    Heb jij de gevulde puntpaprika’s met fetakaas gemaakt? Deel jouw resultaat met ons op Insta! We vinden het altijd super leuk om jouw resultaten te zien en te delen.

    Funky Pasta

    Je haalt altijd alles eruit wat erin zit, dus ook met pasta. Maar begrijp het niet verkeerd, deze kruidenmix is echt niet alleen maar voor pastasauzen! Voeg deze kruidenmix toe aan al je groenten, rode sausjes, door je gehakt, op je omelet of eieren en maak het lekker Funky. Een eetlepel is al genoeg om je gerecht een dikke upgrade te geven.

    Kijk bijvoorbeeld naar deze vega ricotta lasagne. Lekker, simpel te maken en zo op. Ook deze licht pittige paprika spread is super easy en lekker voor op brood en crackers. Heb je wel zin in een goed gekruide pasta? Kies dan voor deze vegetarische pastasaus bolognese.

    Winning team:

    Paprika, knoflook, tijm, oregano, ui, zout, chili, komijn, peper en koriander.

    Gevulde puntpaprika's met fetakaas

    Menu
    Winkelwagen
    0