Gezonde worteltaart 2.0 super deluxe

Gezonde worteltaart

Gezonde worteltaart 2.0 // Vrij van geraffineerde suikers

Worteltaart is één van mijn favo’s in koffietentjes, maar wist je dat er per taart ongeveer een halve bus aan poedersuiker wordt gebruikt, alleen al in de frosting? Worteltaart of carrot cake klinkt dus wel onschuldig, maar zo lief is ie niet. In deze gezonde worteltaart heb ik geen geraffineerde suikers gebruikt, maar dadels en sinaasappel in plaats van suiker om de worteltaart toch wat zoeter te maken.

Ingrediënten 1 gezonde worteltaart

Voor de worteltaart:

  • 300 gram meel (ik had 200 gr speltmeel en 100 gr amandelmeel)
  • 4 eieren
  • 300 gram wortels of winterpeen
  • 1/2 sinaasappel
  • 1 citroen
  • 150 gram dadels
  • 50 gram kokosolie
  • 2 bananen
  • 100 gram walnoten
  • 4 eetlepels kwark
  • 3 kleine eetlepels Speculaaskruiden of Pumpkin Spice Mix
  • 2 theelepels natron

Voor de topping:

  • 200 gram roomkaas
  • 1/2 citroen
  • 4 eetlepels honing
  • 30 gram amandelmeel

taartvorm
blender of staafmixer
oven

Gezonde worteltaart

Bereiding gezonde worteltaart

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin dan met de taart zelf:
Meng het speltmeel, het amandelmeel, de kokosbloesemsuiker, de walnoten en de speculaas of de Pumpkin Spice Mix in een kom door elkaar.

Snijd de wortels in hele kleine stukjes (moet echt super fijn zijn) of doe ze in een hakmachine. Doe dit bij de andere ingrediënten in de kom en meng het. Rasp de schil van de halve sinaasappel hier ook doorheen.

Pers nu de halve sinaasappel uit en doe het sap een blenderkom. Pers de citroen ook uit in deze kom. Haal goed de pitjes eruit. Voeg hier ook de kwark en de bananen aan toe. Ontpit de dadels en doe ze ook in de blenderkom.

Doe de kokosolie in een kommetje. Zet dit kommetje in een grotere kom met warm water. Als de kokosolie is gesmolten (dit gebeurt heel snel) kun je dit ook in de blenderkom doen. Splits de eieren in een kom. Het eigeel doe je ook in de blenderkom. Het eiwit laat je in een andere kom. Mix alles in de blenderkom met een blender of een staafmixer tot een glad geheel. Gooi nu dit geheel bij de overige ingrediënten (de melen en specerijen) in de kom.

Klop nu het eiwit luchtig in een kom, zo’n 3 minuten. Doe dit in de andere kom waar alle andere ingrediënten in zitten. Voeg de bakpoeder en de natron toe en meng het nog even kort. Niet te lang, dan sla je de lucht er weer uit. Giet het mengsel in een taartvorm.

Zet de taart 60 minuten in de oven. Prik daarna met een satéprikker in de taart om te kijken of de prikker droog uit de taart komt. Als dit zo is, kun je de taart eruit halen. Als de prikker nog wat nat is moet de taart nog iets langer. Haal de taart niet gelijk uit de taartvorm, maar laat hem eerst even afkoelen.

Dan nu de topping:

Pers de halve citroen uit en haal goed alle pitjes eruit. Meng dan alle ingrediënten door elkaar met een mixer. Smeer de topping over de taart heen als de taart is afgekoeld. Ik heb dit met een kwastje gedaan, maar je kunt hier ook gewoon de achterkant van een lepel voor gebruiken.

Ik zeg niet dat dit gezonder is dan een wortel, maar wel dat het een gezonde worteltaart is;-)

Gezonde worteltaart

Je moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Menu