Groentecurry met kokosmelk en currypasta

Groentecurry met kokosmelk

Eigenlijk is een groentecurry met kokosmelk alles wat je van een maaltijd verwacht: het kan in 2 pannen, je hoeft er niet met je neus bovenop te staan, het heeft veel smaak en er zitten rammend veel groenten in. Voor wat variatie hoef je ook niet gestudeerd te hebben: voeg garnalen of kip toe, ga voor courgette in plaats van aubergine of voeg peulvruchten zoals linzen toe. Kortom: ga helemaal los!


Groentecurry met kokosmelk

Ik houd echt van curry’s. Afgelopen maart (yes, nét voordat, of eigenlijk, tijdens Corona insloeg) waren we in Sri Lanka. Daar word je doodgegooid met curry’s. En terecht, want zelfs de kokosmelk is daar vers. Ze openen een kokosnoot en ‘persen’ de noot uit met iets dat wij zouden omschrijven als een extreem grote citruspers. Dit halen ze door een theedoek om het rasp te filteren van de melk en voilà, de meest geurende kokosmelk ooit is geboren.

In Sri Lanka kun je dus beter een curry bestellen dan een pizza en als je dat doet, dan krijg je niet 1 curry, maar vaak wel 4 kleine bordjes met daarin verschillende soorten curry’s. Ze hebben allemaal 1 ding gemeen: ze zijn heel simpel. Bijna alle curry’s worden gemaakt op basis van knoflook en ui. Daar worden wat verse en gedroogde kruiden aan toegevoegd, dit wordt met elkaar gemalen en je boemboe (de kruidenpasta) is een feit. Gooi daar dan nog wat verse groenten bij en je hebt een maaltijd waar je nog lang natte dromen van krijgt.

Boemboe’s

De smaak van de curry komt dus van de boemboe: een kruidenpasta die bepaalt of je een rode, een groene of een gele curry aan het maken bent. De vulling maakt dan niet meer uit: gebruik groenten en/of vlees waar te trek in hebt en laat alles zwemmen in wat kokosmelk. Ook een gekookt ei of peulvruchten zijn lekker om je curry mee te vullen.

In dit recept voor een groentecurry hebben we een gele curry pasta gemaakt van ui en knoflook (de basis) met Gele Curry kruidenmix (deze is 100% puur), citroengras, chilipeper en een klein beetje vissaus. Dit gooi je bij elkaar in de blender en dan heb je al een boemboe, maar dan zónder e-stoffen en zooi.

Benieuwd hoe je je eigen groene, gele en rode boemboe kunt maken? Check dan deze blogpost!

Groentecurry met kokosmelk

Groentecurry met kokosmelk

Groentecurry met kokosmelk

Houd jij van pittig? Deze groentecurry met kokosmelk kun je zo pittig maken als je zelf wilt!
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Porties: 2 personen

Equipment

  • Een blender of keukenmachine

Ingrediënten

Ingrediënten voor de groentecurry

  • 200 gr rijst
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 aubergine fijn gesneden
  • 2 wortels in reepjes fijn gesneden
  • 1 rode paprika
  • koriander eventueel

Ingrediënten voor de gele curry pasta

  • 1 el Gele Curry kruiden Green Gypsy
  • 1 ui grof gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stengel citroengras
  • 1/2 - 1 gele chilipeper verwijder de zaadjes als je niet van pittig houdt
  • paar druppels vissaus of in plaats daarvan een snufje zout of wat (olijf)olie als je het wat zouter wilt hebben

Instructies

  • Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Het is het lekkerste als je de rijst na het afgieten nog even in de pan laat 'chillen' met de deksel erop, dan wordt de structuur het lekkerste.
  • De uiteinden van de citroengras zijn taai, dus snijd deze er vanaf. Snijd de stengel dan nog wat fijner, want het is best taai om fijn te maken. Gooi dan de citroengras in je blender of keukenmachine, samen met een flinke scheut olijfolie, de ui, de knoflook, de Gele Curry kruiden, de chilipeper en de vissaus en meng het totdat het een mooie pasta is geworden.
  • Gooi je gele curry pasta in een wokpan en bak het 3 minuten aan op halfhoog vuur. Gooi dan de aubergine, de wortel en de paprika erbij en bak het nog z'n 30 seconden mee. Gooi dan de kokosmelk erbij en laat je groentepasta zo'n 10 minuten pruttelen of laag vuur, of totdat jij tevreden bent over de dikte van je curry.
  • Garneer met koriander.

Notities

Krijg je het maar wat benauwd bij het horen dat je citroengras moet kopen? No worries; je koopt het gewoon bij de supermarkt en alles wat je niet gebruikt kun je makkelijk in de vriezer bewaren totdat je het weer nodig hebt.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @GreenGypsySpices of tag #GreenGypsySpices!

Gele Curry kruidenmix

Wist je dat een currypasta maken intens makkelijk is? Het is een kwestie van knoflook, ui en olie door elkaar blenden en daaraan toevoegen wat je lekker vindt. Voor jou hebben we nu de gele curry smaak al in een lekkere kruidenmix gestopt, zodat je zelf kunt bepalen hoeveel smaak je wilt en je geen e-stoffen en niet teveel zout binnenkrijgt.

Lekker puur dus!

Winning team:

Geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.

Heb je Gele Curry kruiden gescoord en ga je daar helemaal van uit je naadje? Je maakt er bijvoorbeeld ook deze groente pasta met een gele curry saus mee, of deze vegetarische Thaise noedelsoep.

Groentecurry met kokosmelk

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Fill out this field
Fill out this field
Geef een geldig e-mailadres op.
Je moet de voorwaarden accepteren voordat je het bericht kunt verzenden.

Menu
Winkelwagen
0