- Kim’s week 21: zeilen met storm, nieuw kantoor en een boek! - 28 mei 2020
- Wat is kurkuma kruid? - 28 mei 2020
- Onze reis door Sri Lanka - 22 mei 2020
Havermout muffins zonder banaan
Geef muffins de liefde die ze verdienen, ze hoeven namelijk helemaal niet per se in de hoek van de donuts en dikke politiemannen te vallen. Deze havermout muffins zonder banaan maak je helemaal zelf, zodat je weet wat erin zit én je kunt aanpassen wat je niet zint of waar je geen zin in hebt. Door de pure chocolade erin wordt je natuurlijk zo happy als een kid en ze zijn zoet door de mango erin.
Lijkt me pure liefde dit.
Muffins kunnen echt prima als ontbijt, zolang je ze maar zelf maakt en dus weet wat erin zit. Ik heb er kefir ingedaan: een beetje een zurige melk/yoghurt substantie die vol zit met probiotica en dus lekker is voor je darmen enzo, maar je kunt natuurlijk gewone melk, kokosmelk, amandelmelk of zelfs gewoon water gebruiken.
Aan jou de eer.
Equipment
- Mixer
- muffinbakblik
Ingrediënten
- 150 gr speltbloem
- 80 gr havermout
- 2 eieren
- 1 tl baking soda
- 200 ml kefir, melk of kokosmelk
- 1 scheutje appelazijn of citroensap
- 1 handje diepvriesmango of verse
- 1 grote el Pumpkin Spice kruiden van Green Gypsy
- 25 gr olie (kokosolie, roomboter, zonnebloemolie, jouw feestje)
- 4 el honing of ahornsiroop
- 1 handje pure chocolade drops
Eventueel:
- 1 handje kokosrasp
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet je muffin blik in óf leg er vormpjes in. Ik ben zelf altijd voor vormpjes, want er blijft toch altijd wel wat plakken aan je bakblik als je zo'n focus hebt als ik...
- Als je diepvries mango blokjes wilt gebruiken laat je die eerst ontdooien.
- Klop de eieren, de honing of de ahornsiroop en de olie door elkaar met een mixer. Gooi daarna alle andere ingrediënten erbij, behalve de mango en de chocoladestukjes en mix het nog even goed. Meng er dan voorzichtig met een lepel de chocolade en de mango doorheen en schep het beslag in de vormpjes.
- Zet de havermout muffins 30 minuten in de oven. Elke oven is iets anders, dus het zou zomaar kunnen dat die van jou iets langer erin moeten als ze nog niet helemaal gaar zijn en, zoals dat zo héérlijk klinkt, goudbruin zijn.
Zijn muffins wel jouw ding? Halleluja, probeer dan eens deze koffiemuffins met dadels van Little Spoon.
Pumpkin Spice kruiden
Pumpkin Spice kruiden zijn het nieuwe ding en de perfecte vervanger voor die eeuwige kaneel. Ok toegegeven, je vindt heus kaneel in Pumpkin Spice, maar het is meer dan dat. Het is een wereld vol warme nootmuskaat en kruidnagel, piment waar je van gaat dromen en een zoetje door de steranijs, om maar eens wat te noemen.
Doe je ding en gooi Pumpkin Spice Mix door al je baksels, zoals bijvoorbeeld in dit pompoenbrood met pure chocolade, of dit bananenbrood met mango. Niet dat je denkt dat ik helemaal wild ben van mango….
Winning team:
Kaneel, nootmuskaat, koriander, piment, kruidnagel, gember, steranijs en laurier.
