- Kim’s week 21: zeilen met storm, nieuw kantoor en een boek! - 28 mei 2020
- Wat is kurkuma kruid? - 28 mei 2020
- Onze reis door Sri Lanka - 22 mei 2020
Koekjes zonder suiker bakken
Waarom zou je nog kant-en-klare koekjesmixen kopen als het veel lekkerder en leuker is om deze eigen koekjes zonder suiker helemaal zelf te bakken? Denk alleen al aan die heerlijke geur door je huis… Delicious! Met dit recept blijf je healthy én genieten van de lekkerste suikervrije koekjes, die al zoet zat zijn door wat rozijnen, Pumpkin Spice kruiden en de banaan. Deze koekjes zonder suiker zijn de laatste tijd stiekem mijn favorite ones, want je kunt ze als ontbijt eten en dat voelt zo lekker eigenwijs!
Hoe ideaal: ga 1 keer dit recept voor ongeveer 10 van deze grote suikervrije koekjes met havermout en rozijnen in het weekend bakken en uitdelen (of, ssst, doe alsof niemand ze gezien heeft en eet ze lekker zelf op, ze zijn ook heerlijk als tussendoortje).
Aandachtspunten bij het bakken van deze koekjes
Do: gelijke vormen
Zorg ervoor dat je je suikervrije koekjes allemaal even groot en dik gaat rollen om ervoor te zorgen dat ze precies gelijk klaar zijn en te voorkomen dat je hier en daar wat verbrande en wat ongare koekjes krijgt. Laat ook genoeg ruimte vrij tussen de koekjes op de bakplaat om te voorkomen dat ze in je oven gaan uitlopen.
#1 Don’t: te droog of te plakkerig deeg
Nee hè… Dat heb jij weer! Dan sta je in je keuken koekjes te bakken en heb je ineens te droog of te plakkerig koekjesdeeg. Hoe krijg je je koekjesdeeg nu nog precies goed? Om smooth deeg te krijgen, kan je er wat extra kokosolie ingooien. Is je deeg te nat, voeg dan wat extra amandelmeel toe tot je deeg de juiste structuur heeft.
#2 Don’t: Het koekjesdeeg eten
Eerlijk is eerlijk: we kijken allemaal uit naar het moment dat je tussendoor even het beslag gaat proeven… Maar houd er wel rekening mee dat je ziek kunt worden door de salmonella die in de eieren van het rauw koekjesdeeg zit. Ons advies: probeer deze verleiding dus toch te weerstaan! De koekjes lovers onder ons denken misschien: dan maak ik toch gewoon een koekjesdeeg zonder eieren? Slim gedacht, maar meel is ook een rauw product en geloof ons: jij wilt geen bacteriën van dit meel binnenkrijgen. Wil je je guilty pleasure van het koekjesdeeg écht niet helemaal opgeven? No worries: verwarm je oven voor op 80 graden, gooi de hoeveelheid bloem voor je koekjesdeeg in een ovenschaal en bak dit 10 minuten in je oven om de ziekmakende bacteriën weg te halen.
Koekjes zonder suiker bakken
Equipment
- bakpapier
- oven
Ingrediënten
- 50 gr amandelmeel
- 150 gr havermout
- 1 grote banaan
- 35 gr kokos
- 80 gr rozijnen
- ongeveer 35 gr kokosolie
- 1 snufje zout
- 1 el Pumpkin Spice Mix van Green Gypsy Spices
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Prak de banaan in een kommetje fijn. Voeg hier het amandelmeel, de havermout, de kokos, de rozijnen en wat zout aan toe. Begin met 35 gram kokosolie en voeg dat ook toe. Kneed het geheel goed met je handen door totdat alles goed gemengd is. Afhankelijk van de grootte van je banaan voeg je nog iets meer kokosolie toe, zodat alles aan elkaar plakt.
- Leg nu het bakpapier op je aanrecht. Probeer balletjes te draaien van je beslag, maar dat zal niet heel mooi lukken. Dat geeft niks, je legt gewoon de balletjes op het bakpapier. Nu pak je een lepel en houd je de achterkant van de lepel onder de kraan. Je kunt dan, met diezelfde achterkant weer, de bolletjes platdrukken en mooi rond maken. Als je merkt dat de lepel aan het beslag blijft plakken, maak je hem gewoon opnieuw nat.
- Als je alle bolletjes mooi hebt uitgesmeerd, kun je het bakpapier op het rooster leggen door het bakpapier strak te trekken en zo over het rooster heen te schuiven.
- Doe nu de koekjes 15 minuten in de oven. Hierna zul je zien dat ze al mooi bruin beginnen te worden. Je kunt ze dan omdraaien en de andere kant nog 2 minuutjes bakken.
Pumpkin Spice kruidenmix
Ben jij dol op zoete baksels? Door de kruidige en kaneel-achtige smaak is de Pumpkin Spice kruidenmix heerlijk te gebruiken in cakes, taarten, koekjes, om je smoothie te pimpen en zelfs in pompoengerechten. Net als al onze andere mixen is ook de Pumpkin Spice kruidenmix voor 100% uit specerijen en kruiden gemaakt, helemaal puur dus. Klinkt deze kruidenmix als muziek bij jou in de oren? Check dan al onze recepten met de Pumpkin Spice kruiden.
Met de Pumpkin Spice kruidenmix maak je bijvoorbeeld de lekkerste pompoenblokjes klaar binnen no time: snijd een pompoen en in kleine, even grote blokjes. Smeer deze in met olie en rooster ze in 20 minuten in de oven gaar op 200 graden totdat ze zacht zijn. Pureer de pompoen met een blender of staafmixer. Wil je niet alle pompoenpurree gelijk opeten, maar juist bewaren voor de volgende keer? Vries dan de rest in om ze later nog te gebruiken.
Winning team:
Kaneel, nootmuskaat, koriander, piment, kruidnagel, gember, steranijs en laurier.
