Libanese salade met peterselie, hummus en Dukkah

Libanese salade

Libanese salade met Dukkah

Vet gezond en weer eens wat anders: deze Libanese salade met peterselie en munt. Niet de standaard pasta of rijst, maar met Libanees brood (een soort wrap). Dikke bonus voor iedereen met gezonde plannen voor dit nieuwe jaar: zonder sausjes, maar mét zelfgemaakte hummus. Dikke plus: de hummus kun je de volgende dag ook nog eens als gezond broodbeleg gebruiken.

Kun je dat bammetje kaas weer laten gaan.

Ingrediënten Libanese salade voor 2 personen

Libanees brood (soort wraps, haal je bij de Turk)
150 gram rode kidney bonen
pot 400 gram kikkererwten
1 rode ui
2 grote tomaten
2 stronken selderij (als je hier niet van houdt kun je 1 komkommer gebruiken)
een bakje peterselie
3 grote takken verse munt
1 citroen
1 grote teen knoflook of 2 kleine
2 eetlepels tahini
1 kleine theelepel chilipoeder/ Spice it Up!

eventueel 2 eetlepels Dukkah

olijfolie
peper en zout

Libanese salade

Bereiding Libanese salade

Begin met de salade:

Laat 150 gram rode kidneybonen en 100 gram kikkererwten uitlekken en doe ze in een kom. Snijd de ui in hele kleine stukjes en doe die erbij. Snijd ook de selderij, de tomaten, de munt en 3/4 van de peterselie fijn.

Pers de citroen uit en doe de helft van het sap bij de salade.

Pers de knoflook en doe de helft van de knoflook bij de salade (de rest gebruik je straks), samen met een flinke scheut olijfolie, de Dukkah en wat peper en zout naar smaak en meng het door elkaar.

Dan de hummus:

Doe de rest van de kikkererwten, de rest van de knoflook, de andere helft van het sap van de citroen en de rest van de peterselie in een blender. Voeg hier 2 eetlepels tahini aan toe en de chilipoeder of de Spice it Up!. Als je het nodig vindt nog wat peper en zout toe te voegen moet je dit vooral doen. Vergeet niet nog een flinke scheut olijfolie toe te voegen; kikkererwten worden niet smeerbaar geboren.

Beetje blenden en klaar ben je!

Heb je Spice it Up gescoord en ga je door het dak ervan? Probeer dan ook eens dit recept voor pasta van courgette met mango en avocado, of maak deze rauwe boerenkoolsalade met gamba’s en chilisaus.

Spice it Up!

Spice it Up! is voor iedereen die wel wat pit kan gebruiken. Strooi wat van deze kruidenmix over je maaltijd en die extra dimensie is zo gepiept. Breng er bijvoorbeeld je eitje mee op smaak, bak je garnalen erin op voor spicy shrimps of maak elke saus iets pittiger.

Dukkah

Dukkah is een Egyptisch kruidenmengsel wat bestaat uit geroosterde noten, sesamzaad en kruiden zoals komijn, mint en selderij. Door de grove structuur geef je direct veel structuur aan je gerecht. Strooi het dus bijvoorbeeld over je eitje, over je avocado toast, over een groene salade of doop je brood in wat olijfolie en vervolgens in de Dukkah.

Libanese salade

Libanese salade

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Fill out this field
Fill out this field
Geef een geldig e-mailadres op.
Je moet de voorwaarden accepteren voordat je het bericht kunt verzenden.

Menu
Winkelwagen
0