Muffins om mee te ontbijten
Deze muffins zijn perfect om mee te ontbijten. Waarom? Omdat ze Griekse yoghurt bevatten, havermout, amandelen en eieren. Omgekeerd hadden we er natuurlijk ook een gebakken eitje mee kunnen maken met Griekse yoghurt en amandelen, maar dat was dan weer vet raar geweest. Het helpt je waarschijnlijk wel om te begrijpen dat dit écht een ontbijtje is.
Ben je bang dat je ze in 1 klap opeet als je ze gemaakt hebt en vertrouw je jezelf er niet mee in 1 ruimte? Gooi ze dan in de vriezer en haal ze eruit als je vindt dat je een lekker ontbijt verdiend hebt of als je geen tijd hebt om iets te bouwen.
Ingrediënten (voor 7 muffins om mee te ontbijten)
- 150 gram havermout
- 50 gram amandelen
- 15 gram bakpoeder
- 20 gram honing
- 2 eieren
- 1 el Speculaaskruiden van Green Gypsy Spices
- 50 gram gedroogde cranberries
- 120 gram Griekse Yoghurt
Speculaaskruiden
Durf buiten de lijntjes te kleuren vriend/vriendin: de tijd dat je alleen een speculaas smaak wilde hebben in december is allang voorbij. Voortaan laat kaneel alleen jou koud en ga je voor iets spannenders, zoals Speculaaskruiden.
Deze kruidenmix is wat pittiger door de gember, is lekker winters door de nootmuskaat, de kruidnagel en de piment en is lekker zoet door de steranijs, de anijszaad en, ja natuurlijk, de kaneel.
Maak er bijvoorbeeld een bananenbrood met amandelmeel en chocolade van, of pepernoten met chili, sinaasappel en chocolade.
Winning team:
Gember, nootmuskaat, foelie, kaneel, koriander, steranijs, piment, kardemom, anijszaad, kruidnagel en karwijzaad.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe muffin vormpjes in een bakvorm, speciaal voor muffins. Je maakt het jezelf dan echt veel makkelijker.
Mix dan alle ingrediënten, behalve de cranberries, met een keukenmixer. Schep dan, als alles goed gemengd is, de cranberries door het mengsel en verdeel dit over de muffin vormpjes. Wij hebben 7 muffins gemaakt hiermee, dus jij waarschijnlijk ook.
Zet dan de muffins in de oven en bak ze nog zo’n 20 minuten in de oven. Check of ze gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken. Als je prikkers er droog uitkomen, weet je dat ze voldoende gaar zijn.
Warm zijn ze super lekker, maar koud zijn ze ook heel goed te doen én perfect om mee te nemen.
Ga jij wel lekker op muffins? Probeer dan ook eens deze muffins met havermout en perzik.
Yara van Homeofafoodie maakte dit recept voor ons. Kijk vooral even bij haar als je meer van dit soort inspiratie wilt. Vooral de fotografie is veel te knap!
