Ontbijt koekjes met kokos

Latest posts by Kim van Lent (foodiesandgoodies) (see all)

    ontbijt koekjes

    Gezonde en voedzame ontbijt koekjes

    Vergeet je te ontbijten of heb je ‘s ochtends nog geen trek of ‘tijd’ om wat te maken? Deze lekkere ontbijt koekjes zijn dé oplossing voor al je ochtendstress. Want wie ligt er nou niet het liefste zo lang mogelijk in bed? No time to waste (én prima voor je waist hahaha). De basis is havermout, lijnzaad met water als ‘ei’ vervanger, amandelboter en ahornsiroop. Varieer lekker met de rest (even checken wat je al in huis hebt bijvoorbeeld)!

    Denk bijvoorbeeld aan: abrikoos, gedroogde mango, vijg, zonnebloempitten, chocolate chips, sesamzaad en gehakte noten.

    Ontbijt koekjes met kokos

    Koekjes in de ochtend: iets waar ik als kind altijd van droomde. Dat wordt nu mogelijk gemaakt door deze semi gezonde ontbijt koekjes die ook nog eens veganistisch zijn. Je zou ervoor kunnen kiezen om er toch wel melk en eieren aan toe te voegen, maar dat is natuurlijk geheel optioneel. Door dit erbij toe te voegen zijn de ontbijt koekjes natuurlijk niet meer vegan.

    Heel makkelijk om mee te nemen als je haast hebt of in de vriezer te stoppen om er later nog van te kunnen genieten.

    Ontbijt koekjes

    Ontbijt koekjes

    Ontbijt koekjes? Sign me up!

    Equipment

    • oven
    • bakpapier
    • ijsschep of lepel
    • grote mengkom en nog een kommetje voor de ‘vloeibare ingrediënten’
    • pollepel

    Ingrediënten

    • 2 eetlepels gemalen lijnzaad (of lijnzaadmeel)
    • 480 ml fijne havermout 
    • 120 ml kokos
    • ½ theelepel bakpoeder
    • flinke snuf zout
    • 180 ml amandelpasta (of bijvoorbeeld zachte pindakaas)
    • 120 ml ahorn siroop
    • 1 1/2 theelepel vanille extract of vanille poeder
    • 120 ml cranberries of rozijnen (mix)
    • 2 eetlepels pompoenpitten (fijn gehakt eventueel)
    • 1 eetlepel chiazaad
    • 1 handje walnoten, klein gemaakt 
    • 2 theelepels Livin' La Vida Choca

    Instructies

    • Bereid het lijnzaad ‘ei’ voor door deze te combineren met 5 eetlepels water en laat dit 15 minuten staan. Je kunt gemalen lijnzaad kopen, maar je kunt er ook zelf meel van malen. Ik gebruikte zelf gemalen lijnzaad deze keer. 
    • Verwarm de oven voor op 175 graden en leg bakpapier klaar. 
    • In een grote kom mix je alle droge ingrediënten. 
    • In een kleiner schaaltje mix je het lijnzaad ei mengsel met de amandelpasta, de ahornsiroop en de vanille.
    • Gooi de natte ingrediënten over de droge heen en mix totdat er een soort van sticky deeg ontstaat. Zorg dat er niks meer ‘droog’ is. Misschien moet je even je handen gebruiken.
    • Is het deeg te plakkerig? Dan kun je ‘t even in de koelkast zetten. 
    • Gebruik een ijsschep of lepel om het deeg mee te pakken.
    • Ik legde een vel bakpapier op ‘t aanrechtblad en legde hier bolletjes op (met je handen even bolletjes van ‘draaien’) die ik later platter drukte en vormgaf met m’n handen. 
    • Ze vallen makkelijk uit elkaar omdat de ingrediënten best grof zijn. Ik schoof ze daarna pas op het bak rooster. 
    • Bak de cookies ongeveer 18-20 minuten.
    • Haal ze uit de oven en na 5 minuten leg je ze op een cool-rekje.
    • Zo worden ze lekker crispy van buiten en zacht van binnen. Als je dit niet doet heb je kans dat ze wat zachter blijven omdat ze de warmte niet snel kwijt kunnen. 

    Notities

    Read before baking:
    Ik heb ook een lading gemaakt waarbij ik eerst de ingrediënten even in de blender deed. Makkelijker, maar ik vond deze iets minder lekker! Beide opties mogelijk dus.
    Hou je niet van kokos? Voeg dan wat meer havermout toe!
    Allergisch voor bepaalde noten? Gebruik een andere soort notenpasta of andere noten.
    Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @GreenGypsySpices of tag #GreenGypsySpices!

    Al helemaal verliefd op deze ontbijt koekjes? Deel jouw resultaat met ons op Instagram. Vinden we geweldig!

    Livin’ La Vida Choca

    Chocola: wie houdt er nou niet van? Ik zeker wel. Chocolade geeft jouw dessert die extra kick waar het altijd al naar verlangde. Lekker in combinatie met taarten, koekjes, smoothies en pannenkoeken. Deze heerlijke kruidenmix kan ook gebruikt worden als vervanging voor kaneel. Je gebruikt hem dan ook op dezelfde manier.

    Ben je een echte popcorn liefhebber, maar wil je een keer iets anders dan zoute- of zoete popcorn? Probeer dan eens deze popcorn bedekt met chocolade en pindakaas. Ook deze smeuïge kruidkoek is een game changer.

    Winning team:

    Gember, nootmuskaat, kaneel, cacao en kokosbloesemsuiker,

    Banner Livin

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Rating recept




    Fill out this field
    Fill out this field
    Geef een geldig e-mailadres op.
    Je moet de voorwaarden accepteren voordat je het bericht kunt verzenden.

    Menu
    Winkelwagen
    0