Pruimencake met noten
Pruimen zijn nu lekker zoet en in verschillende soorten te verkrijgen. Echt zonde als je in deze tijd niets met pruimen maakt. We hebben weer een heerlijke gastblog voor jullie: Hester maakte deze pruimencake met noten speciaal voor ons. Ze gebruikt melen met veel vezels, zoals havermout en volkorenmeel. Deze cake is zoet door het fruit en hartig door de noten. Echt zo lekker!
We geven graag het podium aan Hester:
Ik maak vaak kruidig bananenbrood als tussendoortje en vries deze in porties in. Zo heb ik altijd wat bij de koffie of thee en ik eet het ook wel als ontbijt.
“Wat met banaan kan, gaat vast ook wel met pruimen”, dacht ik, dus maakte ik deze pruimen cake met noten. Zónder geraffineerde suikers of boter, mét gezonde ingrediënten voor een verantwoord lekker tussendoortje of ontbijt.
Ik gebruikte twee verschillende soorten pruimen, Reine Claude en Opal, gemengde noten en de nieuwe kruidenmix Oh My Badass Pie van Green Gypsy Spices. Wat smaakt die mix fantastisch bij de pruimen en noten! Ik bakte de cake in een vierkante vorm en haalde hier 9 stukjes uit.
Bereiding: 20 minuten
Oventijd: 30 minuten
Benodigdheden: groot scherp mes, snijplank, staafmixer, vierkante bakvorm 20×20 cm, bakpapier, bakspray of boter
Portie: 9 stukjes
Ingrediënten pruimencake
- 10 gr lijnzaad
- 20 gr havermout
- 80 gr volkorenmeel
- 1 ei
- snuf zout
- 7 gr bakpoeder
- 1 el Oh my Badass Pie kruiden van Green Gypsy Spices
- 50 gr of meer Ery Bronze stevia suiker, of gebruik een ander zoetmiddel
- 200 gr pruimen voor in de cake plus nog extra voor erop
- 30 gr gemengde noten, ik had pistache, amandelen en pecannoten
Oh My Badass Pie kruiden
Oh My Badass Pie is onze nieuwste aanwinst: het is een samenwerking met Marike van Oh My Pie, die meid die taartjes maakt waar je mee kunt ontbijten en die allemaal lactose- en glutenvrij zijn. We wilden een kruidenmix ontwikkelen die je kruiden zoeter zou maken, zonder dat je suiker zou moeten toevoegen. Ook wilden we iets wat écht nog niet bestond. Niks dus op basis van kaneel, maar echt iets unieks. We kwamen met een mix van carobe (een soort cacaopoeder, maar dan zoeter), rozenblaadjes, steranijs, bijenpollen en stukjes sinaasappel. Hij is echt zo bijzonder (in a good way)!
We maakten er bijvoorbeeld deze yoghurttaart met rood fruit mee, maar hij gaat ook echt perfect bij hartige gerechten, zoals bij geitenkaas (denk aan deze rijstsalade), bij spinazie of in hummus (bijvoorbeeld deze met pulled chicken en een chocolade saus!).
Winning team:
Kardemom, carobe, sinaasappel, bijenpollen, steranijs, anijs, piment, koriander, kruidnagel, rozenblad en peper.
Bereiding pruimencake
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hak de noten grof en zet deze apart. Ontpit de pruimen en pureer hier 200 gr van met de staafmixer. Mix hier het meel, het lijnzaad, een snufje zout, stevia, ei en de kruiden kruiden door. Proef eventueel of je het zoet genoeg vindt. Voeg nu de havermout en de bakpoeder toe en meng dit kort door elkaar.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en vet ‘m in met een bakspray of wat olie. Schep het beslag in de vorm en druk de partjes pruimen in het beslag. Strooi dan de noten ertussen.
Bak de pruimencake ongeveer 30 minuten op 180 graden.
Deze pruimencake met noten is warm en koud lekker met eventueel een schep Griekse yoghurt en honing.
Volg ons op Instagram voor meer inspiratie:
