Rabarberbrood met rozijnen

Latest posts by Marloes Braakhekke (see all)

    Rabarberbrood met rozijnen

    Rabarberbrood met rozijnen

    Het is weer rabarbertijd! Hoera! Dit rabarberbrood met rozijnen is eigenlijk een soort bananenbrood, maar dan dus met rabarber compote in plaats van gepureerde banaan als basis. Aanrader voor fans van deze bijzondere groente. En bovendien een hartstikke gezond ontbijt/tussendoortje.

    Rabarber

    Van mijn 15e tot mijn 20e werkte ik in een bistro in de bediening. De chefkok maakte altijd rabarber compote en daar leerde ik deze bijzondere groente voor het eerst kennen. Ik was direct helemaal verknocht aan het zoete, appelmoes-achtige goedje, maar wist lange tijd niet hoe ik het zelf moest maken. Tot ik steeds meer zelf ging koken en bakken en ontdekte dat rabarber compote echt kinderlijk eenvoudig is om zelf te maken.

    Nu de lente is begonnen, zijn de groene stengels weer te koop. Yay! Toen ik ze deze week voor het eerst weer zag liggen, besloot ik gelijk groots in te slaan en aan de bak te gaan. Iedereen is tegenwoordig wel bekend met bananenbrood. Een gezond, cake-achtig tussendoortje wat je eenvoudig zelf kunt bakken. Ik besloot de gepureerde banaan te vervangen door rabarber compote en zie hier het geslaagde resultaat. Omdat rabarber wat minder zoet is dan banaan, kun je wat suiker of honing aan je recept toevoegen voor een zoeter eindresultaat.

    Ik zorgde ervoor dat mijn rabarber compote al vrij zoet was, door hem te maken met zomerfruit en sweet like sugar (soort kristalsuiker van stevia). Daardoor was het toevoegen van extra suiker niet nodig. Ik maakte de rabarber compote van 2 bosjes rabarber, 1 doosje bevroren zomerfruit, een paar eetlepels water, een paar eetlepels sweet like sugar. Dat liet ik inkoken tot het een compote was en op het einde voegde ik wat kaneel toe. Ook lekker door de yoghurt trouwens! Maar in dit geval werd het de basis van dit rabarberbrood. Je kunt ook een potje kant-en-klare rabarber compote uit de winkel gebruiken, maar zelfgemaakt = natuurlijk extra lekker.

    rabarberbrood met rozijnen

    Rabarberbrood met rozijnen

    Wat is er beter dan brood? Rabarberbrood met rozijnen!
    Voorbereidingstijd: 15 minuten
    Bereidingstijd: 45 minuten
    Porties: 1 brood

    Equipment

    • cakeblik
    • Mixer
    • oven

    Ingrediënten

    • 130 gram eiwit 4 eiwitten
    • 300 gram rabarbercompote zelfgemaakt
    • 150 gram volkoren meel
    • 50 gram havermout proteïne
    • snufje zout
    • 1 zakje bakpoeder
    • 1 eetlepel Love, Peace & Granola van Green Gypsy
    • 1 theelepel kaneel
    • 2 rabarberstengels
    • 75 gram rozijnen

    Instructies

    • Verwarm de oven voor op 180 graden.
    • Klop de eiwitten los.
    • Voeg de compote toe en mix tot een geheel.
    • Voeg het meel, havermout, zout, bakpoeder en de kruiden toe en spatel tot een egaal beslag.
    • Eventueel kun je een beetje suiker of honing toevoegen om je brood wat zoeter te maken.
    • Maak de rabarberstengels schoon en snijd ze in kleine plakjes.
    • Voeg de rozijnen en rabarber toe aan het beslag en spatel door.
    • Vet een cakeblik in en bekleed hem met bakpapier.
    • Stort je beslag in het cakeblik.
    • Bak je rabarberbrood in ongeveer 45 minuten gaar en bruin. Als een prikker er droog uitkomt is hij gaar.
    Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @GreenGypsySpices of tag #GreenGypsySpices!

    Love, Peace & Granola

    Perfecte kruidenmix voor alle mensen die intens veel van zoete gerechten houden zonder al teveel suiker toe te hoeven voegen. Love, Peace & Granola is een suikervrije mix die perfect geschikt is voor koekjes, smoothies, muffins en granola. Een eetlepel van deze goodness en je gerecht is perfect!

    Deze zomerse chiapudding past helemaal bij dit zonnige weer. Het is lekker en super gezond. Erg belangrijk. Ook deze snelle koekjes met basterdsuiker zijn super lekker. Lekker voor als je een cheat day hebt.

    Winning team:

    Gember, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat.

    Love, Peace & Granola

    Rabarberbrood met rozijnen

    Je moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
    Menu
    Winkelwagen
    0