Rijst met kip, verse munt en Ras el Hanout

• About
• Latest Posts

Kim

Als ik kook moet het binnen 30 minuten klaar zijn en bij voorkeur weinig afwas produceren. Mijn ex voelt zich opgelicht: het enige wat ik toen deed was de deksel van de pan tillen om te kijken wat erin zat, nu heb ik een eigen kruidenmerk en daarbij horende kookblog;-)

Latest posts by Kim (see all)

• Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
• Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
• Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022

Rijst met kip, courgette, aubergine en verse munt.

Voor als je klaar bent met die pakken wereldgerechten, te vet studentenvoer en afhaaltoko’s. Mama zal trots op je zijn als je deze rijst met kip in elkaar flanst met courgette, aubergine en munt. En het is nog eens lekker ook, dat is fijn zeg.

Omdat ik altijd van de makkelijke en snelle gerechten ben waarschuw ik je alvast: omdat je hier aan het grillen gaat, duurt het wat langer. Maar natuurlijk kun je ook gewoon alles in een pan bij elkaar gooien en er een roerbak geheel van maken, onder het mom van grote halen, snel thuis.

Kijk maar even wat je doet.

Ingrediënten rijst met kip?

• 2 kipfilets, in blokjes gesneden (Goedkoop biologisch vlees kopen? Bestel bij Grutto.com en ontvang €10 korting met code KIM-10)
• 1 kleine eetlepel Ras el Hanout of paprikapoeder en een grote fantasie
• 150 gram rijst (tip: neem zilvervliesrijst met spelt en quinoa, rete lekker)
• 1 courgette, in de lengte in dunne plakken gesneden
• 1 aubergine, in de lengte in dunne plakken gesneden
• 1 eetlepel Orgasmic Herbs of Italiaanse kruiden
• ongeveer 8 zongedroogde tomaten
• 100 gram feta
• een handje verse munt
• olijfolie, peper en zout
• eventueel 1 handje amandelschaafsel

Heb je Ras el Hanout gescoord en ga je daar helemaal van uit je panty? Probeer dan ook eens deze hartige muffins met chorizo en kaas (alles wordt lekker met chorizo en kaas) of deze pasta van courgette.

Bereiding kip met rijst

• Meng de Ras en Hanout of het paprikapoeder met een flinke scheut olie en gooi hier de in blokjes gesneden kipfilet bij. Laat de kip een half uurtje marineren in de koelkast, als je deze tijd hebt.
• Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Rijst is het lekkerste als je het, na het afgieten, nog even 5 minuten in de pan laat zitten met de deksel erop. Ik heb dat zilvervlies spul gebruikt met spelt en quinoa en ik kan zeggen dat ik een nieuwe favoriet heb, maar gebruik vooral andere rijst als je daar zin in hebt.
• Besprenkel de aubergine met wat zout, maak heel voorzichtig een paar kleine nerven in de aubergine en laat de aubergines zo even staan. Aubergine zuigt veel vocht op, maar met dit trucje neemt je aubergine straks niet zoveel olie op. Anders had je alsnog een rondje snackbar kunnen doen.
• Meng een flinke scheut olie met Orgasmic Herbs of met Italiaanse kruiden. Smeer dit op de aubergine en op de courgette, vet hier niet de pan mee in.
• Grill vervolgens de courgette en de aubergine. Dit kan onder een grill, op de barbecue of in een grillpan.
• Ondertussen kun je de kip stukjes opbakken totdat ze gaat zijn.
• Mocht je amandelschaafsel willen gebruiken: rooster dit dan even in een droge koekenpan zonder olie op hoog vuur. Schud de pan regelmatig en goed, het brandt snel aan.
• Als je klaar bent met al het gerooster en gegril schep je de rijst op de borden, gooi je daar de kip en de geroosterde groenten op en garneer je de hele bende met zongedroogde tomaten, feta en het amandelschaafsel. Haal de muntblaadjes van de takjes af en en knip of snijd het fijn over je rijstgerecht heen.

Bij kip gaat het niet alleen om smaak, maar ook om de herkomst en een goed leven. Kies bewust voor kwaliteit met biologisch kippenvlees van lokale boeren via Grutto.com. Ook is het gebruik van antibiotica in de biologische veeteelt een stuk lager dan in de reguliere. En alles wat de dieren binnenkrijgen, krijg jij ook binnen. Het is duur ja, maar ik bestel mijn biologische vlees bij Grutto.com. Zij hebben biologisch vlees van lokale boeren en het wordt aangeleverd in de vriezer. Ideaal, want zo hoef ik het alleen nog maar uit de vriezer te halen in de ochtend.  Ik bestel kant-en-klaar gesneden kipfilet, rundergehakt, kabeljauw en écht prachtige zalm. Tip: met de code KIM-10 krijg je €10 korting op je eerste bestelling.