Rijst met mango en kokos en een chili dressing

Rijst met mango en kokos

Rijst met mango en kokos

Deze rijst met mango en kokos is de shit: in één klap heb je het idee dat je in de tropen zit, met je billen bloot en melk uit een kokosnoot. Door de mango en de kokosschaafsel krijgt het gerecht een zoetje, door de noten een lekkere stevige bite en door de gember-chilidressing wordt de hele boel interessant.

Bereiding: 25 minuten
Oventijd: 10 minuten voor de noten (dit kun je tussendoor doen) en 25-30 minuten voor de asperges
Benodigdheden: een oven, een ovenschaal en bakpapier
Portie: een bijgerecht voor 4 personen, of een hoofdgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

Ingrediënten voor de rijst met mango:

  • 150 gr rijst
  • 2 rijpe mango’s, in blokjes gesneden
  • 100 gr groene aspergetips
  • 4 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
  • 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1/2 bakje verse basilicum
  • 1/2 bakje verse munt
  • handje noten
  • .een grote hand kokosschaafsel

Voor de dressing:

  • 4 el olijfolie
  • 4 el honing of ahornsiroop
  • 1 limoen (zowel de rasp als het sap)
  • evt 1 el Mirin (gewoon bij de supermarkt)
  • het rasp van 2 cm verse gember
  • 2 rode chilipepers, heel fijn gesneden en de zaadjes verwijderd

Bereiding rijst met mango en kokos

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Zet je oven op 200 graden, leg de aspergetips in een ovenschaal (je hoeft niet te snijden of moeilijk te doen), besprenkel met wat olijfolie, peper en zout en zet ze zo’n 25-30 minuten in de oven.

Maak je noten iets kleiner met bijvoorbeeld een keukenmachine, een vijzel of wikkel ze in een doek en sla erop met iets hards, anything will do. Bak ze heel even kort op in een pan.

Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Gooi de rijst in een schaal, leg daar de aspergetips, de tomaten, de mangoblokjes en de lente uitjes overheen, giet je dressing er overheen en snijd wat basilicum en verse munt fijn als garnering.

Bestrooi dan je rijstsalade met wat van de noten en de kokos.

Rijst met mango en kokos

Je moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Menu