Frisse salade met gegrilde aubergine en framboos

Van deze salade word ik he-le-maal happy. Zo kleurrijk en vet lekker. Het is een salade met gegrilde aubergine, zoete frambozen, knapperigere halloumi, een heerlijke dressing en om het af te maken hebben we uitgepakt door zelf jam te maken. Jij denkt zeker dat dat vet moeilijk is en veel tijd kost. Maar geloof me, het is echt makkelijk en zo gemaakt. Deze zomer MOET je de salade gewoon maken en ermee pronken, want naast dat hij heerlijk is, is ie ook zo mooi.

Voordat je verder gaat….

Wil jij vaker de lekkerste recept inspiratie ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en leer hoe je de lekkerste traybake met mais en smeuïge zoete aardappel maakt. Of wat dacht je van een fluffy Pumpkin Spice cake of knapperige bladerdeeg twisters met kaas en salami? Bovendien krijg je bij aanmelding ons e-book ‘Smaakbommetjes’ t.w.v. € 9,95 helemaal gratis!

Frisse salade met gegrilde aubergine en framboos

Meer inspiratie voor lekkere salades willen opdoen? Check dit lijstje met 7 lekkere salades! Zit er toch niet iets lekkers bij? (niet dat dat kan, maar goed). Typ dan gewoon ‘salade’ in de zoekmachine en je vindt genoeg ideeën.

De beste salade dressings

Wat er in een salade gaat is natuurlijk belangrijk, maar persoonlijk vind ik dat de dressing eigenlijk de echte ster is van een salade. Daarom vind ik het ook leuk om ze zelf te maken. Benieuwd naar mijn go-to salade dressings? Ik zet ze op een rijtje voor je:

• Ik ben gewoon verzot op pesto. Maar een korianderpesto dressing is zo zo lekker. Even net iets anders dan gewoon pesto en het is lekker bij alles. Wil jij deze dressing gebruiken? Check dan deze mediterrane salade in een jar.
• Wat dacht je van een dressing met een beetje kick? Deze oosterse salade dressing met mango en cashew heeft een kleine kick door de Spice it Up! kruidenmix. Met maar een paar ingrediënten heb je een lekkere dressing gemaakt. In het recept van de vegetarische oosterse salade met tempeh, komt ie helemaal to z’n recht.
• Voor al mijn fitgirls- en boys heb ik natuurlijk ook een dressing klaar staan. We hebben een salade dressing van yoghurt gemaakt en zelfs ik, die een echte bankhanger is, zou deze dressing zo bij al m’n salades kunnen gebruiken.

Lekkere salades met fruit

Fruit door een salade vind ik echt geweldig. Het maakt de salade vaak nog frisser (en zoeter), daar ben ik wel fan van. Je kan alle soorten fruit er doorheen gooien denk aan aardbeien, mango, of frambozen zoals we in deze salade met gegrilde aubergine hebben gedaan. Maar om het makkelijk voor je te maken heb ik een lijstje gemaakt met 5 lekkere salades met fruit:

1. Couscous salade met halloumi. Hier zit niet maar 1, maar 2 soorten fruit in. Mango en granaatappelpitjes. Deze salade is een perfect voorbeeld van hartig en zoet. Hij is goed gevuld met couscous, halloumi, kikkerwetten en komkommer. Een dressing gemaakt van olijfolie, verse koriander, Orgasmic Herbs mix en sinaasappelsap. Water stroomt zo in m’n mond nadat ik dit stukje heb geschreven 🙂
2. Curry salade met garnalen, avocado en framboos. Nog zo’n heerlijke salade met frambozen. Maar deze is wel erg speciaal. De currypasta is een explosie van smaak en complimenteert de ingrediënten in de salade. Als finishing touch zit er ook nog kokosyoghurt in, hoe amazing is dat? Nog zo’n heerlijke salade met frambozen net als deze salade met gegrilde aubergine hierboven.
3. Andijviesalade met walnoten en appel. Als ik het woord andijvie hoor, geeft het me gewoon echt een cozy en warm gevoel in m’n buik. De salade is zo gemaakt en super lekker. Het langste waar je op moet wachten? De eieren die hard gekookt zijn. Nou, mij hoor je niet klagen. De salade wordt helemaal afgemaakt door de honing-mosterd dressing gemixt met de Skinny Dipping kruiden.
4. Rijstsalade met geroosterde bieten en fruit. Oké. Deze salade schreeuwt wel fruit, haha! Heerlijke rijstsalade die goed gevuld is met bramen, aardbeien, mango, rode biet, gele biet, cranberry, geitenkaas, baby spinazie en nog eens een handje noten. Wat een vulling, zeg! Om de salade helemaal compleet te maken, is er een dressing gemaakt van mosterd, ahornsiroop, balsamico azijn, olijfolie en de kruidenmix Oh My Badass Pie.
5. Maaltijdsalade gegrilde kip, pesto en nectarine.We sluiten het lijstje af met een lekkere maaltijd salade. Super simpel en snel gemaakt. Deze salade is fijn om te eten tijdens de lunch, maar ook voor diner aangezien hij goed gevuld is.

Aubergine

Zoals vele groenten is aubergine ook super goed voor je. Ze zitten vol met vitamine C en antioxidanten. Ook zit er calcium, foliumzuur, ijzer en magnesium in de vrucht. Allemaal redenen om vanavond nog aubergine te eten!

Heb je inspiratie nodig voor gerechten met aubergine? Deze curry met noedels en aubergine is binnen 25 minuten klaar en vet lekker. Geen zin in een grote maaltijd? Check dan deze aubergine torentjes die eigenlijk lijken op mini pizza, maar dan gezond 😉

Salade Parade mix

Ook zo gezond bezig en hard aan het werk voor die bikini body (ook in november)? Onze Salade Parade hoef je alleen maar naar smaak te mengen met olijfolie en eventueel wat citroensap en je hebt in no time de meest gezonde dressing die je je maar kunt voorstellen!

In deze couscous salade met geitenkaas en munt kun je de dressing gebruiken, maar de mix hoeft echt niet alleen in dressings! In dit recept van borrelbrood met kaas en zongedroogde tomaten, heeft de kruidenmix ook een heerlijke toevoeging.

Winning team: Sesam, ui, mint, zeezout, hazelnoten, citroengras, komijn, peper, venkel en selderij.