- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Salade met quinoa, waterkers en mandarijn
Zin in een frisse oppepper als lunch of diner? Maak dan deze lekkere salade met quinoa, waterkers en mandarijn. Quinoa ziet er misschien uit als vogelvoer, maar het is rete gezond. Beter ga je deze salade met quinoa dus gewoon snel maken. Dit zaadje geeft je extra eiwitten en dat komt mooi uit, want waarschijnlijk liep je de laatste tijd de sportschool deur plat.
Of niet.
In waterkers zitten heel veel vitamines en mineralen, waardoor de waterkers met recht tot de ‘superfoods’ gerekend mag worden. Vooral de antioxidanten en het gehalte aan vitamine C maken dit kleine plantje super healthy. In deze salade wordt de Dukkah kruidenmix gebruikt. Dit is een Egyptische kruidenmix, waardoor jij je net Cleopatra gaat voelen.
Quinoa
Quinoa wordt steeds vaker genoemd en gebruikt in recepten, maar wat is quinoa nou eigenlijk? Quinoa is een plantje, alleen worden de zaden ervan gebruikt. Deze zaden zien eruit als graankorrels, waardoor het op vogelvoer lijkt. In Nederland wordt quinoa voornamelijk als basis voor een maaltijd gebruikt, maar quinoa als ingrediënt in salade’s is helemaal upcoming. Of wat dacht je ter vervanging van couscous? Quinoa is ook nog eens super gezond. Het is een bron van eiwitten, vezels, foliumzuur en magnesium. Daarnaast is quinoa glutenvrij! Wie of wat houdt jou nu nog tegen om quinoa te gebruiken in je eten?
Salade met quinoa, waterkers en mandarijn
Equipment
- 1 Pan voor de quinoa
Ingrediënten
Voor de salade
- 200 gr quinoa
- 1 bakje waterkers of tuinkers
- 2 paprika's (wij hadden de rode)
- 100 gr verse spinazie
- 40 gr feta
- 1 avocado
- 3 bosuitjes
- 2 mandarijntjes
- 1 kleine tl Dukkah kruiden van Green Gypsy
Voor de dressing
- 4 stengels koriander
- 1 klein bosje munt
- 1 limoen
- 1 el goede olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Van nature zit er een laagje Saponin over quinoa. Dit is voor de plant een natuurlijk bestrijdingsmiddel tegen ongedierte, maar is door de bittere smaak ontzettend ranzig. Was de quinoa dus eerst goed in koud water voordat je het kookt. Doe 1 deel quinoa op 2 delen water (dus 1 kopje quinoa, 2 kopjes water).
- Laat de quinoa op hoog vuur koken en draai het vuur laag zodra het water kookt. Laat de quinoa nog 10 minuutjes rustig doorkoken.
- Snijd de paprika's in kleine blokjes en bak dit kort aan in de pan.
- Snijd de bosuitjes fijn en de avocado in stukjes en voeg dit samen met de paprika, de waterkers en de spinazie in een kom. Voeg hier ook de Dukkah aan toe.
- Laat de quinoa afkoelen en meng door het geheel.
- Brokkel de feta fijn en strooi dit over de salade heen.
- Snijd de koriander en de munt heel fijn.
- Pers de limoen uit.
- Voeg de koriander, de munt, de limoen en de olijfolie samen. Schenk deze dressing over je salade heen.
- Eet smakelijk!
Dukkah
Dukkah is een Egyptische kruidenmix, die bestaat uit geroosterde noten, sesamzaad en groene kruiden zoals selderij, mint en koriander. Doordat de noten wat grof zijn, zorgt deze mix direct voor een lekkere bite aan je gerecht.
Dukkah is vooral bekend al brooddip: dip wat brood eerst in een olijfolie en vervolgens in de kruidenmix. Check dit recept voor een heerlijke dip van aubergine met Dukkah. Ook lekker: strooi wat Dukkah over je groene salade, over je hummus, over je avocado toast of maak een heerlijke pompoensoep en garneer ‘m met deze kruidenmix, zoals we deden bij deze makkelijke pompoensoep met Dukkah.
