Scampi’s met parelcouscous
Geen tijd is geen excuus om een lekkere, gezonde én snelle maaltijd op tafel te toveren! Hebben we ook wel even nodig in deze drukke december maand toch? Deze scampi’s met parelcouscous zijn heel snel klaar en het recept is vol van smaak.
Parelcouscous is zachter en voller van smaak dan de originele couscous. Omdat het wat groter is dan de gewone couscous moet je het ongeveer 10 minuten laten koken.
Bereiding: 20 minuten
Benodigdheden: kookpot, braadpan
Baktijd: 20 minuten
Portie: 2 personen
Ingrediënten scampi’s met parelcouscous
- 1 rode ui
- 2 knoflookteentjes
- 1 rode peper
- 1 el Hoer op de Grill van Green Gypsy Spices
- 1 courgette
- 15 kerstomaatjes
- 140 gr parelcouscous
- 16 scampi’s
- olijfolie
- 1/2 bouillonblokje (groente)
Hoer op de Grill
Deze kruidenmix valt echt bij iedereen in de smaak. Je marineert er je vlees in door wat van de kruidenmix te mengen met olijfolie en daar je vlees mee in te smeren, maar hij is ook heerlijk bij vis (check bijvoorbeeld dit recept voor een kabeljauwburger!) of maak er baba ganoush mee.
Winning team:
Peper, paprika, gember, koriander, kokosbloesemsuiker, knoflook, citroengras, zout en chili.
Bereiding scampi’s met parelcouscous
Breng 300 ml water aan de kook met een 1/2 groente bouillonblokje. Als het water kookt voeg je de parelcouscous toe en dit laat je 10-12 minuten koken. Wel even roeren om aan elkaar kleven te voorkomen. Snijd ondertussen de ui, knoflook en de rode peper fijn. Snijd de courgette in blokjes en de kerstomaatjes in 4 stukken.
Bak de scampi’s in olijfolie. Om scampi’s niet taai te laten worden moet je de scampi’s goed droogdeppen en kort en hevig bakken. Dus in hete olie en 30 seconden per kant is voldoende. Op het laatst kun je ze kruiden met wat peper en zout (of nog wat extra Hoer op de Grill). Haal ze uit de pan als ze goed zijn en zet even apart, eventueel met wat aluminiumfolie afgedekt.
Bak de ui, knoflook en rode peper in dezelfde pan als de scampi’s (voeg eventueel nog wat olijfolie toe) gedurende 2 minuten. Voeg dan de courgette, tomatenstukjes en 1 eetlepel Hoer op de Grill van Green Gypsy Spices toe. Laat nog 5-6 minuten sudderen, maar blijf regelmatig roeren. Laat de parelcouscous nog even uitstomen als ie klaar is. Doe eerst een bergje parelcouscous op een bord, bedek dan met de groenten en leg de scampi’s er bovenop.
Vind je dit gerecht lekker? Laat hieronder je reactie achter, we horen het heel graag van je!
Volg je ons al op Instagram voor dagelijkse inspiratie?
