- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Suikervrije cranberry koekjes
Ik voel me echt een soort huisvrouw als ik koekjes bak. Misschien zelfs wel een soort Roodkapje die dat samen met haar oma doet (deed ze dat samen met haar oma??). Het ding is alleen dat ik ze niet in een mandje doe en ermee rond ga huppelen. Ik eet deze suikervrije cranberry koekjes zelfs als ontbijt, omdat er allemaal dingen inzitten die je als ontbijt kunt eten.
Simpel is dat.
Bereiding: 10 minuten
Oventijd: 40 minuten
Benodigdheden: een staafmixer of keukenmachine, bakpapier
Portie: 10 suikervrije cranberry koekjes
Ingrediënten cranberry koekjes
100 gram havermout
60 gram boekweitmeel (of ander soort meel)
1 banaan
35 gram kokosolie
snufje zout
3 eetlepels honing
50 gram cranberry’s
1,5 eetlepel Chai Tea Mix van Green Gypsy Spices
staafmixer
bakpapier
Voordat je verder gaat….
Wil jij vaker de lekkerste recept inspiratie ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en leer hoe je de lekkerste traybake met mais en smeuïge zoete aardappel maakt. Of wat dacht je van een fluffy Pumpkin Spice cake of knapperige bladerdeeg twisters met kaas en salami? Bovendien krijg je bij aanmelding ons e-book ‘Smaakbommetjes’ t.w.v. € 9,95 helemaal gratis!
Bereiding cranberry koekjes
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pureer de banaan, de kokosolie en de honing in de staafmixer. Als de kokosolie heel erg hard is, kun je het even kort verwarmen in een pannetje op laag vuur.
Meng in een andere kom de havermout, het boekweitmeel, de zout en de chai tea kruiden door elkaar. Voeg hier het natte mengsel aan toe en kneed het met je handen tot 1 geheel. Probeer er balletjes van te draaien, maar dat is niet zo makkelijk. Als dat nou niet lukt pak je gewoon een plukje van het spul en leg je het op het bakpapier. Meng hier wat cranberry’s doorheen.
Pak nu een lepel en maak deze nat. Je kunt nu met de achterkant van de lepel over het deeg strijken om ze zo plat en rond te maken, in een echte koekjes vorm.
Doe de koekjes 40 minuten in de oven.
De koekjes zijn het lekkerste op de dag zelf, liefste als ze nog een beetje warm zijn.
Groetjes van Roodkapje.
Heb je toch al Chai Tea Mix gehaald? Probeer dan ook eens deze chiapudding met fruit, we zullen je niet teleurstellen.
