Vegan Broodpudding met Speculaaskruiden
Oud brood, te rijpe bananen en rimpelige appeltjes. Tijd voor de prullenbak? I don’t think so! Het zijn de perfecte ingrediënten voor deze verrukkelijke vegan broodpudding. Zet je kliekjes in de spotlights en tover deze heerlijkheid uit de oven met dit super makkelijke recept.
Vegan, anti-voedselverspilling, goed voor je lijf en ook nog eens mega lekker. Het is bijna zonde om deze broodpudding niet te bakken!
Het komt je vast bekend voor: in je keukenkastje ligt nog een stuk oud brood en op de fruitschaal vind je gerimpelde appels en te rijpe bananen. Weggooien is natuurlijk hartstikke zonde. Gelukkig kun je al die – niet zo lekkere – restjes omtoveren in een verrukkelijke broodpudding. Het is kinderlijk eenvoudig. En bovendien is dit recept vegan en vrij van toegevoegde suikers.
Moeder aarde blij, je lijf blij, jij blij! En dat maakt ons dan weer blij.
Bereiding: 15 minuten
Oventijd: 60 minuten
Benodigdheden: een oven, bakpapier, cakeblik en een grote mengkom
Portie: 1 broodpudding, ca. 15 plakken.
Ingrediënten vegan Broodpudding met Speculaaskruiden
- 400 gr oud brood (kijk even op de ingrediëntenlijst van je brood of hij vegan is)
- 100 gr ongezoete/suikervrije appelmoes (we hebben ook een recept om zelf appelmoes te maken)
- 1 gepureerde banaan (of nog 100 gr appelmoes)
- 2 appels
- 500 ml amandelmelk
- 100 gr rozijnen
- 40 gr dadels
- 1 zakje vanillepuddingpoeder (let op dat je een vegan variant neemt)
- 1 el Speculaaskruiden van Green Gypsy
Speculaaskruiden
Speculaaskruiden zijn zoveel beter dan kaneel alleen! Kaneel is lekker, natuurlijk, dat ontkent niemand. Maar het kan zoveel beter. De gember zorgt voor een klein pitje, de nootmuskaat en de kruidnagel geven de kruidenmix een warme smaak en de kardemom, de anijs en ja, natuurlijk, de kaneel, zorgen voor een zoete smaak waarmee je al je baksels op smaak brengt. Of we het nu hebben over gepofte quinoa voor over je yoghurt, over pompoenpannenkoeken met chocolade, of een speculaascake met pompoen. Gebruik het in plaats van kaneel en je wilt nooit meer anders.
Winning team:
Gember, nootmuskaat, foelie, kaneel, koriander, steranijs, piment, kardemom, anijszaad, kruidnagel en karwijzaad.
Bereiding Vegan Broodpudding met Speculaaskruiden
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe de rozijnen en dadels in een kommetje heet water en laat ze ongeveer 10 minuten wellen. Giet af en laat even uitlekken.
Pureer in een grote mengkom de banaan met de dadels fijn. Voeg de appelmoes, vanillepuddingpoeder, rozijnen en Speculaaskruiden toe en meng goed door elkaar. Snijd je brood in stukken en voeg het toe aan je beslag. Meng door elkaar, zodat alle stukjes brood bedekt zijn met een laagje van de moes.
Verwarm de melk tot hij lauwwarm is. Giet de melk over je broodmengsel en roer het geheel nogmaals goed door.
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ook de appel toe aan je beslag.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet je beslag in de vorm.
Bak je broodpudding ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven.
* Tip: Deze broodpudding is koud heel erg lekker. Je kunt hem dus prima in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook. Verpak hem dan goed in plastic en ontdooi hem weer in de koelkast.
