Vegan Broodpudding met Speculaaskruiden
Oud brood, overrijpe bananen en rimpelige appeltjes. Denk je aan de prullenbak? Think again!
Dit zijn de perfecte ingrediënten voor een verrukkelijke vegan broodpudding. Zet die restjes in de schijnwerpers en tover ze om tot een overheerlijk ovengerecht met dit supermakkelijke recept.
Vegan, anti-voedselverspilling, goed voor je lichaam én ongelooflijk smakelijk. Het zou bijna zonde zijn om deze broodpudding niet te maken!
Het klinkt vast bekend: in je voorraadkast ligt nog oud brood en op de fruitschaal liggen gerimpelde appels en overrijpe bananen. Wees niet te snel om ze weg te gooien (deze tijd is al duur genoeg!).
Gelukkig kun je al die – niet zo smakelijke – restjes omtoveren tot een verrukkelijke broodpudding. Het is echt heel eenvoudig. En bovendien is dit recept veganistisch en bevat het geen toegevoegde suikers.
Moeder Aarde blij, je lichaam blij, jij blij! En dat maakt ons dan weer blij.
Recept voor vegan broodpudding met Speculaaskruiden
Equipment
- oven
- bakpapier
- cakeblik
- grote mengkom
Ingrediënten
- 400 gram oud brood kijk op de ingredientenlijst van het brood of het vegan is
- 100 gr ongezoete/suikervrije appelmoes we hebben ook een recept om zelf appelmoes te maken
- 1 gepureerde banaan of nog 100 gr appelmoes
- 2 appels
- 500 ml amandelmelk
- 100 gr rozijnen
- 40 gr dadels
- 1 zakje vanillepuddingpoeder BioVegan vanillepuddingpoeder
- 1 el Speculaaskruiden van Green Gypsy
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 ℃
- Doe de rozijnen en dadels in een kommetje heet water en laat ze ongeveer 10 minuten wellen. Giet af en laat even uitlekken.
- Pureer in een grote mengkom de banaan met de dadels fijn. Voeg de appelmoes, vanillepuddingpoeder, rozijnen en Speculaaskruiden toe en meng goed door elkaar. Snijd je brood in stukken en voeg het toe aan je beslag. Meng door elkaar, zodat alle stukjes brood bedekt zijn met een laagje van de moes.
- Verwarm de melk tot hij lauwwarm is. Giet de melk over je broodmengsel en roer het geheel nogmaals goed door.
- Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ook de appel toe aan je beslag.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet je beslag in de vorm.
- Bak je broodpudding ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven.
Notities
Hoe maak je broodpudding?
De manier waarop je broodpudding maakt is easy peasy lemon squeezy, maar het eindresultaat is grandioos. (De minuten tikken weg terwijl je ongeduldig naar de oven staart).
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius
- Pureer in een mengkom de banaan en dadels fijn. Voeg de appelmoes, vanillepuddingpoeder en rozijnen toe. Vergeet niet nog een el Speculaaskruiden toe te voegen voor wat extra spice. Het zal je verbazen hoe veel lekkerder het is dan kaneel alleen.
- Voeg het brood en lauwwarme melk toe aan je beslag en roer het goed door.
- Top het af met wat geschilde appel blokjes en bak het in een bakvorm met bakpapier voor 60 minuten in de voorverwarmde oven.
Broodpudding maken is als een magische truc waarbij oud brood zich omtovert tot de ster van het dessert!
Speculaaskruiden
Speculaaskruiden zijn zoveel beter dan kaneel alleen! Kaneel is lekker, natuurlijk, dat ontkent niemand. Maar het kan zoveel beter zijn.
Gember zorgt voor een klein beetje pit, terwijl nootmuskaat en kruidnagel de kruidenmix een aangename warme smaak geven. Kardemom, anijs en ja, natuurlijk, kaneel, zorgen voor een zoete smaak waarmee je al je baksels lekker op smaak brengt.
Of je nu denkt aan gepofte quinoa voor over je yoghurt, over pompoenpannenkoeken met chocolade, of een speculaascake met pompoen. Gebruik de speculaaskruiden in plaats van kaneel en je wilt nooit meer anders.
En nee, dit kruidenmengsel hoef je natuurlijk niet alleen in december te gebruiken. Deze speculaaskruiden vormen het perfecte huwelijk tussen kruidig en zoet.
Winning team:
Gember, nootmuskaat, foelie, kaneel, koriander, steranijs, piment, kardemom, anijszaad, kruidnagel en karwijzaad.
Broodpudding zonder ei
Deze vegan broodpudding is gemaakt zonder ei, terwijl ei in veel bakrecepten juist fungeert als bindmiddel en de cake of taart lekker luchtig maakt. Maar wat wordt er dan gebruikt als bindmiddel in deze ei-vrije broodpudding?
Sommige broodpuddingrecepten voegen custardpoeder toe. Custardpoeder is gemaakt op basis van maïszetmeel en bevat ook anatto, een gele kleurstof met een subtiele smaak.
In deze vegan broodpudding zonder ei gebruiken we puddingpoeder en banaan als bindmiddel. Let wel op welke puddingpoeder je gebruikt, in sommige zit namelijk veel suiker.
Waar komt broodpudding vandaan?
Broodpudding (ook wel ‘bodding’ genoemd) is een Belgische en Nederlandse lekkernij, gemaakt van broodresten, rozijnen, eieren en suiker, waarvan de oorsprong waarschijnlijk teruggaat tot in de middeleeuwen.
Traditioneel wordt oude broodpudding gemaakt door (oud) brood en andere bakkerijproducten (in bakkerijen bevat broodpudding vaak ook koffiekoeken) te laten weken in melk. Zodra het brood goed is geweekt, kunnen er andere smaakmakers worden toegevoegd.
Populaire toevoegingen zijn kaneel, suiker, (gedroogd) fruit zoals stukjes appel of rozijnen, cacao, vanille en puddingpoeder. Soms wordt er zelfs een scheutje whisky aan toegevoegd voor een extra twist.
De broodpudding wordt gebakken in een hete oven (+/- 180°C) en wordt vaak geglazuurd voordat hij geserveerd wordt.
Tegenwoordig gaat het natuurlijk allemaal heel anders. Er zijn talloze varianten beschikbaar, zoals vegan broodpudding zonder ei, en zelfs broodpudding met stukjes chocolade ertussen. Genoeg keuzes om van te smullen!
Waar kan je oud brood nog meer voor gebruiken?
Broodpudding is natuurlijk niet de enige oplossing voor oud brood (hoewel het wel een goede optie is). Daarom hebben we hier nog wat andere ideeën om je oude brood nieuw leven in te blazen. Hier zijn 6 dingen die je kunt doen met oud brood zonder er broodpudding van te maken.
- Paneermeel. Maak heel eenvoudig je eigen paneermeel van oud brood. Rooster het brood in de oven tot het lekker knapperig is, laat het afkoelen en maal het dan tot paneermeel.
- Wentelteefjes. Wie kent ze niet? Mix 250 ml melk en twee eieren in een kom (voeg eventueel wat vanillesuiker toe). Week je brood in dit mengsel, smelt wat boter in een koekenpan en bak je doordrenkte brood tot beide kanten mooi bruin zijn. Voor wat extra zoetigheid kun je het nog bestrooien met kaneelsuiker.
- Croutons. Perfect voor in je soep of salade. Snijd oud brood in kleine blokjes en besprenkel ze met wat olijfolie. Bak de croutons in de oven op 160 graden voor 20-25 minuten, en je hebt heerlijke croutons!
- Tosti. Soms is de simpelste oplossing de beste. Maak gewoon een heerlijke tosti van je oude brood.
- Panzanella. Geniet van deze smaakvolle Italiaanse broodsalade. Het vocht van de groenten en de olijfolie maken oud brood weer zacht en smakelijk.
- Oud brood weer vers maken. Dit geldt vooral voor stokbrood en zachte bollen. Het enige wat je hoeft te doen is ze kort nat maken, in aluminiumfolie wikkelen, en ze tien minuten in de oven bakken (op niet al te hoge temperatuur). Als je het brood uit de oven haalt, is het weer zo goed als nieuw en lekker knapperig.
Met deze ideeën kun je je oude brood weer tot leven brengen en verspilling voorkomen. Smakelijk eten!
