- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Vegetarische bahn mi
Bahn Mi komt uit Vietnam en betekent niks meer dan ‘brood’. De Vietnamezen zijn stuk voor stuk ruige keukenprinsen en -prinsessen. Daar waar wij met een kleffe boterham pindakaas aankomen, gaan zij voor een bahn mi, gevuld met geroosterd varkensvlees of kip, ingelegde groenten, vaak koriander en een shitload aan chili, waardoor je een explosie aan smaken zoals pittig, zuur en zoet krijgt. Bij deze vegetarische bahn mi is dat lastiger, omdat tofu niet makkelijk smaken opneemt, maar doordat de groenten zijn ingelegd heb jij straks niks te klagen.
Equipment
- theedoek
- 2 ovenschalen
- oven
- geduld en een goed humeur
Ingrediënten
De bahn mi:
- 1 stokbrood
- 1/2 komkommer in reepjes gesneden
- 2 lente uitjes
- een bosje koriander
- hoisin saus
- evt sriracha zou ik doen tijger
Tofu en marinade
- 500 gr tofu
- 1 teentje knoflook geperst
- 3 el olijfolie
- 1 el ketjap
- 2 el Gele Curry kruiden van Green Gypsy
- 2 cm verse gember geperst
Om in te leggen:
- 1 wortel in dunne reepjes gesneden en geschild
- een handje radijsjes dun gesneden
- 12 el rijstazijn
- 2 tl kokosbloesemsuiker
- een grote snuf zout
Instructies
- Gooi alle ingrediënten om in te leggen in een kom en meng het door elkaar. Laat het minimaal 2 uur rusten in de koelkast (mag ook de hele nacht). Lekkerste is wel om het af en toe om te roeren.
- Wikkel de tofu in een droge schone theedoek en leg er een paar boeken op. Laat dit een kwartiertje zo staan, om zo het meeste vocht eruit te krijgen, zodat de tofu de marinade beter opneemt (in hoeverre dat gaat).
- Snijd dan de tofu in reepjes, meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en leg de tofu in de marinade in een ovenschaal. Laat de tofu daar een half uurtje instaan.
- Als de groenten voldoende zijn ingelegd, kun je de tofu bakken.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Zet de tofu hier 30 minuten in, totdat het mooi bruin is geworden. Vergeet niet halverwege te keren, anders wordt de ene kant wel heel fanatiek gekleurd.
- Snijd het stokbrood in drieën en snijd hem open.
- Leg hier alle ingrediënten voor het broodje op en besmeer met hoisin saus en eventueel sriracha. Leg de tofu er ook bij als deze gebakken is, samen met de ingelegde groenten.
- Garneer met de koriander.
Gele Curry kruiden
Je kunt het jezelf heel moeilijk maken, maar alleen sukkels doen dat. Als je curry wilt met een ruggengraat, maar zonder ingewikkelde ingrediënten die je onmogelijk uit kunt spreken, hebben wij de oplossing voor je. Door de combinatie van geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel en koriander haal jij in no time exotische sferen in huis, zonder daar eindeloos voor te moeten shoppen.
Je kunt natuurlijk een gele curry maken door wat vlees en groenten op te bakken, samen met 1 eetlepel van deze kruidenmix en vervolgens wat kokosmelk toe te voegen, maar omdat jij geen sukkel was, dacht je ook out of the box. Wat dacht je van een tosti met gele curry saus (men neme kokosyoghurt of gewoon kwark met een kleine theelepel Gele Curry kruiden, men bouwt een tosti en doet hier het ‘kwark-mengsel’ op).
No worries: De Gele Curry kruiden zijn niet pittig. Vind je zelf dat je wel wat pit in je leven kunt gebruiken? Voeg dan wat verse chili, chilipoeder of sambal toe.
Bereiding vegetarische bahn mi:
- Gooi alle ingrediënten om in te leggen in een kom en meng het door elkaar. Laat het minimaal 2 uur rusten in de koelkast (mag ook de hele nacht). Lekkerste is wel om het af en toe om te roeren.
- Wikkel de tofu in een droge schone theedoek en leg er een paar boeken op. Laat dit een kwartiertje zo staan, om zo het meeste vocht eruit te krijgen, zodat de tofu de marinade beter opneemt (in hoeverre dat gaat).
- Snijd dan de tofu in reepjes, meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en leg de tofu in de marinade in een ovenschaal. Laat de tofu daar een half uurtje instaan.
- Als de groenten voldoende zijn ingelegd, kun je de tofu bakken.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Zet de tofu hier 30 minuten in, totdat het mooi bruin is geworden. Vergeet niet halverwege te keren, anders wordt de ene kant wel heel fanatiek gekleurd.
- Snijd het stokbrood in drieën en snijd hem open.
- Leg hier alle ingrediënten voor het broodje op en besmeer met hoisin saus en eventueel sriracha. Leg de tofu er ook bij als deze gebakken is, samen met de ingelegde groenten.
- Garneer met de koriander.
