Vegetarische curryschotel
Some like it hot, en wij dus ook;-) Ga jij wel lekker op curry recepten? Hedwig maakte voor ons een vegetarische curryschotel met kikkererwten en tomaten. Hij is makkelijk, smaakvol en helemaal fool proof. Geniet van deze curry met naanbrood, stokbrood of zilvervliesrijst.
Bereiding: 10 minuten
Benodigdheden: 1 kookpot
Baktijd: 10 minuten
Portie: 2 personen
Ingrediënten vegetarische curryschotel
300 gr kikkererwten (blik)
blik van 400 gr kerstomaten (of gewone tomaten uit blik)
1 el Tikka Masala pasta
1 el Rode Curry kruiden van Green Gypsy Spices
handje verse koriander, fijn gesneden
sap van 1/2 limoen
2 el volle yoghurt
200 gr sugarnaps
1/2 kleine spitskool, fijn gesneden
1 courgette, fijn gesneden
1 ui, fijn gesneden
150 ml water
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst of fijn gesneden
Rode Curry kruiden
Onze 100% pure rode curry kruiden is voor al je curry’s met een ruggengraat, of je nou die keukenprins of -prinses bent of niet. Hij bevat geen e-stoffen en weinig zout , dus je bent helemaal zelf in charge wat en hoe je die curry bouwt. Wij zouden zeggen 1 uitje, 1 teentje knoflook 1 el van deze kruidenmix en wat olijfolie in een blender. Mix het tot een gladde massa en bak ‘m dan op in een wokpan. Gooi dan je vlees en/of groenten erbij en roerbak het nog even. Voeg dan wat kokosmelk toe en laat het geheel nog even lekker pruttelen.
Wel zin in een lekkere smaak, maar niet in een curry? Gooi wat over je eitje, over een ovenschotel met left overs uit de koelkast of gooi wat door je hummus.
Winning team:
Paprika, gember, knoflook, ui, zout, citroengras, komijn en koriander.
Bereiding vegetarische curryschotel
Ontvlies de sugarnaps en kook deze voor 3 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en spoel de sugarsnaps even onder koud water om hun mooie groene kleur te behouden.
Verhit in dezelfde pot 2 el olijfolie. Roerbak de gesneden ui en geperste knoflook glazig en voeg dan de kikkererwten, het blik tomaten, de Rode Curry kruiden, de tikka masala en het water toe. Breng aan de kook, draai dan het vuur lager en laat het nog even rustig pruttelen. Voeg dan 2 grote el yoghurt toe met de gesneden courgette, koriander en limoensap. Roer goed door en laat nog even opwarmen.
Snijd intussen de spitskool in fijne reepjes. Leg deze onderaan in een diep bord, daarop de sugarnaps en vervolgens de pan die je net van het vuur hebt gehaald.
Serveer samen met stokbrood, naanbrood of zilvervliesrijst.
