Vegetarische Thaise noedelsoep met veel groenten

vegetarische Thaise noedelsoep

Vegetarische Thaise noedelsoep

Deze vegetarische Thaise noedelsoep is helemaal mijn nieuwe favoriet, want én de smaak is lekker, én het is een Thaise maaltijdsoep, dus in principe ben je in 1 klap klaar, én hij zit bomvol veggies, dus jij komt sowieso aan je groenten vandaag. Soep met noedels it is dus.

Winnings.

Doordat ik in dit recept een 100% pure Gele Curry kruidenmix heb gebruikt zonder e-stoffen, zitten er in dit recept heel weinig toevoegingen, behalve het bouillonblokje. Ik maakte zelf een ‘boemboe’ (de vloeibare kruidenpasta die altijd je basis is voor een curry) door knoflook, ui, citroengras en de kruidenmix in een blender te blenden met wat olie. Dat heb ik opgebakken in een soeppan en daar heb ik de rest van de ingrediënten bijgegooid. Je krijgt dan zo’n lekkere smaak!

Noedelsoep en vervangers daarvan

In Nederlandse soepen kennen wij natuurlijk vermicelli. Dat zijn die hele dunne sliertjes pasta die oma in de soep deed om ‘m vullend te maken als een echte maaltijdsoep, maar je kunt ook heel goed noedels toevoegen, van tarwe, rijstnoedels of su-un, die gemaakt wordt van mungo bonen. Het is allemaal lekker en ik zou afwisselen waar je trek in hebt. Belangrijk is wel dat je de noedels, welke je dan ook gebruikt, in een aparte pan kookt. In theorie zou je ze natuurlijk prima direct in de soep kunnen toevoegen om de afwas te verminderen, maar dan heb je kans dat ze te zacht worden. Ook is het lekkerder als je de dag erna de soep eet, want als ze een hele nacht in het water hebben gezwommen, zijn het niet meer die lekkere jongens met een bite als eerst, maar wordt je pan 1 grote drapperige substantie. Wat ook een leuke afwisseling is en wat echt prima kan in deze vegetarische Thaise noedelsoep: rijst toevoegen aan je soep en een gekookt eitje, zoals in soto soep.

Variaties op deze vegetarische Thaise noedelsoep

Houd je niet van 1 van de ingrediënten uit dit recept of wil je ‘m uitbreiden? Je kunt altijd tofu toevoegen voor een extra bite. Wil je dit? Snijd dan de tofu in blokjes en knijp ze wat in, zodat er vocht uitkomt. Leg de blokjes daarna op een schone theedoek of op keukenpapier zodat er nog meer vocht kan ontsnappen. Bak dan de blokjes tofu op in een aparte koekenpan. Je kookt ze niet mee met je noedelsoep, want dan worden ze te zompig. De tofu bak je zo’n 5 minuten op in een pan totdat het gaar is en voeg je pas toe als je de soep serveert.

Qua groenten kun je nog witte kool toevoegen, wortel, tomaten, broccoli, bloemkool of courgette. Vervang de groenten van dit recept hieronder of voeg ze er gewoon aan toe, om ‘m nog steviger te maken.

Thaise noedelsoep

Vegetarische Thaise noedelsoep

Deze vegetarische Thaise noedelsoep is helemaal mijn nieuwe favoriet, want én de smaak is lekker en je bent snel klaar!
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Soep
Keuken: Thais
Trefwoord: Maaltijdsoep, Noedelsoep, Noedelsoep met champignons, Thais
Porties: 3 personen

Equipment

  • Soeppan
  • Pan voor je noedels
  • blender

Ingrediënten

  • 1 uitje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 1 el Gele Curry kruidenmix van Green Gypsy Spices
  • 1 bouillonblokje ik vind kip heel lekker bij dit recept, maar dan is het niet meer vega
  • 400 ml kokosmelk
  • 1/2 limoen
  • 140 gr rijstnoedels dit haal je gewoon bij de supermarkt
  • 1 rode paprika in blokjes gesneden
  • 2 grote handen champignons in vieren gesneden
  • verse koriander als garnering

Eventueel:

  • 2 grote handen taugé
  • 2 tl vissaus
  • 1/2 rode peper fijn gesneden en zonder zaadjes

Instructies

  • Doe de Gele Curry kruiden, het uitje, je knoflook, de stengel sereh, eventueel je rode peper en wat olie in een blender en maak er een curry pasta van. Als je het te droog vindt kun je er nog wat water of olie bijdoen.
  • Bak de curry pasta even op in je soeppan en voeg er na 2 minuten 2 grote mokken water, de kokosmelk en het bouillonblokje aan toe, breng het aan de kook en zet het daarna op laag vuur. Voeg dan de paprika en de champignons toe en kook dit 6 minuten mee op laag vuur. Voeg de laatste minuut de taugé (als je die hebt), de limoensap en eventueel de vissaus toe.
  • Jij bent natuurlijk de held van efficiëntie, dus ondertussen kook jij de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Voeg dan de noedels toe aan je pan vol goddelijkheid en schenk de Thaise noedelsoep uit in 3 kommen. Garneer met wat koriander als een echte baas.

Notities

Heb je dit recept voor een vegetarische Thaise noedelsoep met champignons gemaakt? Laat hieronder in je reacties achter wat je ervan vond of rate het recept met de sterretjes!
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @GreenGypsySpices of tag #GreenGypsySpices!

Gele Curry kruiden

Met onze Gele Curry kruiden maak jij de lekkerste curry’s in een handomdraai, zonder e-stoffen zoals kleurmiddelen en vulmiddel en met heel weinig zout. Een gele curry is zo gebouwd: gooi een teentje knoflook en een uitje in een blender, samen met een eetlepel Gele Curry kruiden en wat olie. Voeg een chilipeper toe als het wat pittiger mag en een stengel citroengras als je van fris houdt. Blend de hele boel en jij hebt een currypasta waar jij in no time een gele curry mee maakt.

Bak je groenten en/of vlees op in de curry pasta en voeg wat kokosmelk toe voor een curry waar ze in de toko nog een puntje aan kunnen zuigen.

Probeer bijvoorbeeld eens deze groente pasta met een gele curry saus (zonder koolhydraten) of deze boerenkoolsalade met een gele curry pompoen.

vegetarische Thaise noedelsoep

Gele Curry kruiden

Noedelsoep met champignons

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Fill out this field
Fill out this field
Geef een geldig e-mailadres op.
Je moet de voorwaarden accepteren voordat je het bericht kunt verzenden.

Menu
Winkelwagen
0