- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Vegetarische Thaise noedelsoep
Deze vegetarische Thaise noedelsoep is helemaal mijn nieuwe favoriet, want én de smaak is lekker, én het is een Thaise maaltijdsoep, dus in principe ben je in 1 klap klaar, én hij zit bomvol veggies, dus jij komt sowieso aan je groenten vandaag.
Doordat ik in dit recept voor vegetarische Thaise noedelsoep een 100% pure Gele Curry kruidenmix heb gebruikt zonder e-stoffen, zitten er in dit recept heel weinig toevoegingen, behalve het bouillonblokje. Ik maakte zelf een ‘boemboe’ (de vloeibare kruidenpasta die altijd je basis is voor een curry) door knoflook, ui, citroengras en de kruidenmix in een blender te blenden met wat olie. Dat heb ik opgebakken in een soeppan en daar heb ik de rest van de ingrediënten bijgegooid. Je krijgt dan zo’n lekkere smaak!
Hoe maak je deze vegetarische Thaise noedelsoep?
- Bereidingstijd: 20 min
- Porties: 3 personen
Benodigdheden:
- Soeppan
- Pan voor je noedels
- Blender
Ingrediënten:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel citroengras (ook bekend als sereh)
- 1 eetlepel Gele Curry kruidenmix van Green Gypsy Spices (voor een exotische twist)
- 1 bouillonblokje (kippenbouillon voor een hartige smaak, maar je kunt ook een vegetarische variant gebruiken)
- 400 ml kokosmelk (voor een romige textuur)
- Het sap van een halve limoen (voor een frisse touch)
- 140 gram rijstnoedels (verkrijgbaar in de meeste supermarkten)
- 1 rode paprika (in blokjes gesneden)
- 2 grote handenvol champignons (in kwarten gesneden)
- Verse koriander (om het gerecht mee te garneren)
Optioneel, voor de avontuurlijke fijnproevers:
- 2 grote handenvol taugé (voor een knapperige toevoeging)
- 2 theelepels vissaus (voor een extra umami-smaak)
- Een halve rode peper (fijngehakt en zonder zaadjes, voor wat pittigheid)
Aanwijzingen:
- Pak de blender erbij en doe de ui, knoflook, citroengras, Gele Curry kruidenmix en eventueel de rode peper erin. Mix alles tot een smeuïge currypasta. Voeg indien nodig wat water of olie toe om de consistentie te verbeteren.
- Verhit de soeppan op middelhoog vuur en bak de currypasta gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens 2 grote mokken water, kokosmelk en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Voeg de blokjes paprika en champignons toe aan de soep en laat het geheel nog 6 minuten zachtjes pruttelen. Als je avontuurlijk bent, voeg dan ook de taugé, het limoensap en de vissaus toe gedurende de laatste minuut.
- Ondertussen kook je de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking in de aparte pan.
- Giet de gekookte noedels af en voeg ze toe aan de pan met de heerlijke soep. Schep de Thaise noedelsoep in 3 kommen en garneer met een handvol verse koriander om het gerecht helemaal af te maken.
En daar heb je het! Een verrukkelijke Thaise noedelsoep met champignons. Laat je smaakpapillen verrassen en deel je ervaringen in de reacties. Vergeet niet om dit recept een welverdiende beoordeling
Gele Curry kruiden
Met onze Gele Curry kruiden maak jij de lekkerste curry’s in een handomdraai, zonder e-stoffen zoals kleurmiddelen en vulmiddel en met heel weinig zout. Een gele curry is zo gebouwd: gooi een teentje knoflook en een uitje in een blender, samen met een eetlepel Gele Curry kruiden en wat olie. Voeg een chilipeper toe als het wat pittiger mag en een stengel citroengras als je van fris houdt. Blend de hele boel en jij hebt een currypasta waar jij in no time een gele curry mee maakt.
Bak je groenten en/of vlees op in de curry pasta en voeg wat kokosmelk toe voor een curry waar ze in de toko nog een puntje aan kunnen zuigen.
Probeer bijvoorbeeld eens deze groente pasta met een gele curry saus (zonder koolhydraten) of deze boerenkoolsalade met een gele curry pompoen.
Vegetarische Thaise noedelsoep
Equipment
- Soeppan
- Pan voor je noedels
- blender
Ingrediënten
- 1 uitje
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel sereh (citroengras)
- 1 el Gele Curry kruidenmix van Green Gypsy Spices
- 1 bouillonblokje ik vind kip heel lekker bij dit recept, maar dan is het niet meer vega
- 400 ml kokosmelk
- 1/2 limoen
- 140 gr rijstnoedels dit haal je gewoon bij de supermarkt
- 1 rode paprika in blokjes gesneden
- 2 grote handen champignons in vieren gesneden
- verse koriander als garnering
Eventueel:
- 2 grote handen taugé
- 2 tl vissaus
- 1/2 rode peper fijn gesneden en zonder zaadjes
Instructies
- Doe de Gele Curry kruiden, het uitje, je knoflook, de stengel sereh, eventueel je rode peper en wat olie in een blender en maak er een curry pasta van. Als je het te droog vindt kun je er nog wat water of olie bijdoen.
- Bak de curry pasta even op in je soeppan en voeg er na 2 minuten 2 grote mokken water, de kokosmelk en het bouillonblokje aan toe, breng het aan de kook en zet het daarna op laag vuur. Voeg dan de paprika en de champignons toe en kook dit 6 minuten mee op laag vuur. Voeg de laatste minuut de taugé (als je die hebt), de limoensap en eventueel de vissaus toe.
- Jij bent natuurlijk de held van efficiëntie, dus ondertussen kook jij de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
- Voeg dan de noedels toe aan je pan vol goddelijkheid en schenk de Thaise noedelsoep uit in 3 kommen. Garneer met wat koriander als een echte baas.
Notities
Noedelsoep en vervangers daarvan
In Nederlandse soepen kennen wij natuurlijk vermicelli. Dat zijn die hele dunne sliertjes pasta die oma in de soep deed om ‘m vullend te maken als een echte maaltijdsoep, maar je kunt ook heel goed noedels toevoegen, van tarwe, rijstnoedels of su-un, die gemaakt wordt van mungo bonen. Het is allemaal lekker en ik zou afwisselen waar je trek in hebt. Belangrijk is wel dat je de noedels, welke je dan ook gebruikt, in een aparte pan kookt. In theorie zou je ze natuurlijk prima direct in de soep kunnen toevoegen om de afwas te verminderen, maar dan heb je kans dat ze te zacht worden. Ook is het lekkerder als je de dag erna de soep eet, want als ze een hele nacht in het water hebben gezwommen, zijn het niet meer die lekkere jongens met een bite als eerst, maar wordt je pan 1 grote drapperige substantie. Wat ook een leuke afwisseling is en wat echt prima kan in deze vegetarische Thaise noedelsoep: rijst toevoegen aan je soep en een gekookt eitje, zoals in soto soep.
Variaties op deze vegetarische Thaise noedelsoep
Houd je niet van 1 van de ingrediënten uit dit recept of wil je ‘m uitbreiden? Je kunt altijd tofu toevoegen voor een extra bite. Wil je dit? Snijd dan de tofu in blokjes en knijp ze wat in, zodat er vocht uitkomt. Leg de blokjes daarna op een schone theedoek of op keukenpapier zodat er nog meer vocht kan ontsnappen. Bak dan de blokjes tofu op in een aparte koekenpan. Je kookt ze niet mee met je noedelsoep, want dan worden ze te zompig. De tofu bak je zo’n 5 minuten op in een pan totdat het gaar is en voeg je pas toe als je de soep serveert.
Qua groenten kun je nog witte kool toevoegen, wortel, tomaten, broccoli, bloemkool of courgette. Vervang de groenten van dit recept hieronder of voeg ze er gewoon aan toe, om ‘m nog steviger te maken.