Zoete aardappelpuree met rucola

Latest posts by Corine Dekker (see all)

    Zoete aardappelpuree met rucola

    Zoete aardappelpuree met rucola

    Deze zoete aardappelpuree met rucola is snel gemaakt en is een ideaal bijgerecht! Wij zijn super gek op zoete aardappels, ook wel bataat genoemd, jij ook? Het is geen familie van de aardappel, wat je wel zou verwachten, maar het is een plant uit de windefamilie.

    Ze hebben ook een hele andere smaak. Wij eten ze vaak uit de oven, maar nu had ik ze een keer gekookt en ik voegde de Rode Curry kruiden eraan toe. Verrukkelijk, dit komt hier zeker vaker op tafel! Wat een lekkere combinatie zo samen.

    Als je van zoete aardappels houdt moet je dit recept zeker eens een keer proberen. Super makkelijk en hij staat binnen no time op tafel. Het recept is lactosevrij en vegan en als je de Alpro cuisine gebruikt is het recept ook glutenvrij.

    Bereiding: 5 minuten
    Kooktijd: 20 minuten
    Benodigdheden: Kookpan, schilmes, vork, stamper
    Porties: 2-3 personen

    Ingrediënten zoete aardappelpuree met rucola

    500 gram zoete aardappels
    snufje zout
    scheutje Oatly cuisine of Alpro cuisine (plantaardige kookroom)
    flink handje rucola + extra rucola voor garnering
    kleine theelepel Rode Curry kruiden van Green Gypsy Spices

    Rode Curry kruiden

    Wie houdt er van een curry? Ik vind zelf een curry echt een uitkomst, zeker als ik geen tijd heb of geen zin hebt in moeilijk gedoe, maar met deze Rode Curry kruiden maak je het jezelf nog makkelijker (en dat is altijd een goed idee). Je gooit wat van de kruidenmix in een blender, samen met een uitje, knoflook en wat olie. Mix het tot je een gladde massa hebt en bak dit op in de pan. Gooi er dan je vlees en/of groenten bij, samen met wat kokosmelk en laat het nog even lekker sudderen.

    Denk niet binnen de lijntjes: je gooit deze kruidenmix ook perfect over een eitje, over wat groenten in een ovenschaal met wat olie die je dan even in de oven zet, of je gooit heel simpel wat in een soepje (bijvoorbeeld in deze pompoensoep).

    Hadden we al gezegd dat ie 100% natuurlijk is en dus geen e-stoffen bevat?

    Winning team:

    Paprika, gember, knoflook, ui, zout, citroengras, komijn en koriander.

    Rode curry kruiden

    Zoete aardappelpuree met rucola

    Bereiding 

    Schil de zoete aardappels, snijd oneffenheden weg en snijd ze in gelijke stukken.

    Doe een laagje water in een kookpan en gooi de zoete aardappels samen met het snufje zout hierin en breng aan de kook. Laat dit zo’n 20 minuten koken. Prik er dan met een vork in; als ze uit elkaar vallen zijn ze gaar.

    Snijd ondertussen de rucola fijn.

    Giet de aardappels af en vang een klein beetje kookvocht op. Doe ze terug in de pan en voeg het scheutje kookvocht, een scheutje (plantaardige) kookroom, de fijn gesneden rucola en de Rode Curry kruiden toe. Stamp ze fijn met een stamper.

    Schep de zoete aardappelpuree op een bord en garneer nog met wat rucola.

    Volg je ons al op Instagram of Facebook? Doe even, dan hoef je nooit meer een recept te missen;-)

    Zoete aardappelpuree met rucola

    Je moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
    Menu