- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Zomerse koude pastasalade met pesto en courgettini
Het maken van recepten kost mega veel tijd, dus ik heb een nieuwe doelstelling: alleen nog maar recepten maken van minder dan 20 minuten. Gaat natuurlijk niet altijd lukken, maar deze koude pastasalade met pesto en courgettini is wél binnen 20 minuten klaar. Groot voordeel aan deze pastasalade: door de courgettini krijg je ook nog eens minder koolhydraten binnen!
De combinatie van een pesto van koriander en basilicum én de ansjovis maken deze koude pastasalade bijzonder. Wat ik heel chill vind: meestal bestaat een pastasalade vooral uit koolhydraten, maar deze pastasalade bevat vooral groenten. Maak gelijk het dubbele van wat je nodig hebt, kun je het de volgende dag meenemen naar je werk als lunch. Wel even daarna je tanden poetsen vanwege pesto tussen je tanden 😉 #AwkwardSettings
Bereiding: 15 minuten
Oventijd: 20 minuten
Benodigdheden: iets om mee te grillen, een blender, ovenschaal en oven
Portie: koude pastasalade voor 2 personen
Ingrediënten koude pastasalade met pesto
Ingrediënten voor de koude pastasalade:
- 200 gr pasta
- 200 gr courgettini
- 1 aubergine, in dunne reepjes gesneden
- 250 gr cherry tomaten, gehalveerd
- 2 handen verse spinazie
- een klein blokje feta
- een klein blikje ansjovis (let op het ‘duurzaam gevangen’ label, dus het MSC keurmerk, thanks!)
Ingrediënten voor de pesto:
- bakje verse koriander
- bakje verse basilicum
- 1 tl Knoflooksletten kruidenmix van Green Gypsy Spices
- een scheutje olijfolie
- paar druppels citroensap
De kruidenmix
Knoflooksletten is een 100% pure kruidenmix, zonder e-stoffen of toevoegingen. Deze mix geeft een pittige smaak aan je gerecht, met een lichte knoflooksmaak. Meng bijvoorbeeld heel simpel iets door wat boter voor een snelle zelfgemaakte kruidenboter, strooi wat door een pasta voor meer smaak, of maak er courgettini mee met chorizo.
Winning team:
Knoflook, zeezout, oregano, tijm, paprika, chili, zwarte peper, ui en mosterdzaad.
Bereiding koude pastasalade met pesto
Maak de korianderpesto door alle ingrediënten hiervoor in een blender te gooien.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Gooi de courgettini in een ovenschaal, samen met de tomaatjes en giet er wat olijfolie en een klein beetje peper en zout overheen. Hussel het en zet de schaal 20 minuten in de oven. Roer tussendoor even 1 keer.
Ondertussen grill je de aubergine onder een grill: bestrijk de reepjes met olijfolie, peper en zout en grill ze even. Kook ook even de pasta al dente en spoel ‘m daarna af met koud water en meng met wat olijfolie.
Als je courgettini klaar is meng je daar de korianderpesto, de pasta en de verse spinazie doorheen en je legt er de aubergine over. Brokkel de feta over je masterpiece en verdeel de ansjovis.
Heb jij nog een goed idee voor een pastasalade? Laat hieronder in de reacties achter wat jouw idee is, we kunnen altijd inspiratie gebruiken! Wij vonden deze wel grappig; een koude pastasalade met fruit.
