Inhoud:
Welke kruiden bij zalm?
Heb je geen zin in lang gedoe? Ga direct naar wat jij zoekt:
- Welke kruiden passen het beste bij zalm?
- Hoe maak je zalm het beste klaar?
- Zalm bakken in stappen
- Hoe kan je de zalm nog meer klaarmaken?
- Welke soorten zalm zijn er?
- Welke zalm is nu wel goed om te kopen?
Voordat je verder gaat….
Wil jij vaker de lekkerste recept inspiratie ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en leer hoe je de lekkerste traybake met mais en smeuïge zoete aardappel maakt. Of wat dacht je van een fluffy Pumpkin Spice cake of knapperige bladerdeeg twisters met kaas en salami? Bovendien krijg je bij aanmelding ons e-book ‘Smaakbommetjes’ t.w.v. € 9,95 helemaal gratis!
1 Welke kruiden passen het beste bij zalm?
Zalm is niet altijd even goedkoop, dus als je het koopt, wil je het wel zo lekker mogelijk maken. Smaken verschillen: als het van jou niet te dolletjes hoeft, dan is een lekkere zout en peper al genoeg. Zalm heeft van zichzelf al een best intense smaak, dus het kan zijn dat jij vindt dat ie niet heel veel spannender hoeft. Wij hebben Perzisch blauw zout (deze zorgt voor een iets frissere smaak) die heerlijk is bij vis. Hieronder vind je mijn favoriete zalm kruiden waar elk visje van opknapt.
EXCLUSIEF VOOR JOU VANDAAG
Ontdek zelf waarom topchefs en voedingsdeskundigen zweren bij onze kruidenmixen! Probeer het ook met een exclusieve 10% korting op je eerste bestelling met code PUUR10(deze code goed onthouden voor tijdens het afrekenen).
1 Zalm kruiden: mijn favoriet!
Royal Oriental Fish is niet alleen heerlijk in visgerechten, ook kruid je de beste ovenschotels met groenten ermee. Dus heb je even geen zin in dit visje en wil je iets anders op je bord? Maak anders deze pokébowl met garnalen en gerookte zalm. Geen zin in rijst? Ook geen probleem, deze volkorenwrap met tonijnsalade is snel klaar en belandt zeker in jouw vaste repertoire.
Equipment
- oven
- 1 ovenschaal
- bakpapier
Ingrediënten
- 2 moten zalm op de huid of wilde zalm uit de diepvries, ontdooid
- 1 scheut sojasaus
- 1 el honing
- 2 stengels lente-uitjes in ringetjes gesneden
- 2 tl Royal Oriental Fish viskruiden van Green Gypsy Tip: gebruik code PUUR10 voor 10% korting op je eerste bestelling!
- 1 mespuntje wasabi
Instructies
- Verwarm je oven voor op 180 °C.
- Marineer de zalm in de sojasaus, de Royal Oriental Fish viskruiden, de honing en de wasabi pasta. Als je de tijd hebt, kun je dat prima zo’n half uur doen. Deze kruidenmix is een tikkeltje Oriëntaals met een citroen-achtige nasmaak die je visje lekker juicy maakt. Kruidig, maar zeker niet pittig. Tip: gebruik code PUUR10 voor 10% korting op je eerste bestelling!
- Leg daarna je zalmpjes op een bakpapiertje op een bakplaat met de velletjes naar beneden. Bewaar de overgebleven marinade, want die ga je straks nog gebruiken. Stop de zalm voor ongeveer 12 minuten in de oven. Beheers jezelf en blijf van de zalm af in de tussentijd.
- Als je zalm gaar is, haal je ‘m uit de oven, schenk je er nog wat van de marinade overheen en garneer je de boel met fijngesneden lente-ui.
- Et voilà, een heerlijk visje uit de oven.
Notities
2 Ook lekker: Vadouvan kruiden
Hieronder volgen een aantal tips en recepten om zalm klaar te maken.
3 Welke kruiden bij zalm als je losse kruiden wilt gebruiken?
Houd je meer van verse kruiden? Deze kruiden passen ook goed bij zalm:
- Dille
- Dragon
- Koriander
- Venkelzaad
- Peterselie
- De aloude bekende citroen natuurlijk.
- Zeewier snippers
- Sesamzaad
4 Hoe maak je zalm het beste klaar?
Het pekelen-trucje
- Meng per liter water (kamertemperatuur) met 80 gram zout
- Laat de zalmmoot helemaal onder het gepekelde water staan
- Zet het minimaal een uur in de koelkast (maar ook niet veel langer!)
- Na een uur spoel je het water weg en droog je de zalm op een doek
Marineren
ONTDEK HET ZELF: Gebruik code PUUR10 voor 10% korting op je eerste bestelling!
Deze foodies gingen je voor…
klik op de foto om alle 1200+ reviews te lezen van meer dan 1200 blije fans:
5 Zalm bakken in stappen
Als je de tijd hebt, kun je dus eerst je zalm pekelen. Dat kun je overslaan en gelijk beginnen met marineren. Heb je hier ook geen tijd voor of geen behoefte aan? Bak dan de zalm direct op. Dit kan in een pan, oven of op een barbecue.
1. Zalm bakken in de pan
- Laat je pan goed heet worden met 1 theelepel geklaarde boter (ghee), gewone boter, kokosolie of olie
- Smeer ook de huid van de vis in met boter – elk stukje moet bedekt zijn zodat niks verbrandt
- Leg de zalm op de huid in de pan en laat ‘m met rust! Je ziet de vis lichter kleuren en dat is precies goed
- Blijf van je zalm af: als je ‘m beweegt verliest hij warmte en krijg je niet die perfecte textuur
2. Zalm op de barbeque
3. Zalm in de oven
Houd je van bladerdeeg? Probeer dan eens dit zalmpakketje uit de oven: echt zo simpel!
GRATIS VOOR ECHTE FOODIES!
Wil jij elke week next-level recepten van topchefs én voedingsdeskundigen?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang DIRECT:
- Ons waanzinnige ebook ‘Smaakbommetjes’ (t.w.v. €9,95)
- 13 exclusieve recepten die je nergens anders vindt
- Geheime tips van onze chefs (sinds 1924!)
- Alleen de lekkerste recepten in je mailbox
Geen marketingpraatjes, maar pure expertise rechtstreeks in je inbox. Want wij delen liever échte kruidenkennis en makkelijke recepten dan trendy nonsens!
➡️ SCHRIJF JE NU IN EN KRIJG DIRECT JE GRATIS EBOOK!
6 Hoe kan je de zalm nog meer klaar maken?
Zalmmousse
Pureer 150 gram gerookte zalm met 3-4 eetlepels slagroom, haverroom of sojaroom. Even op smaak brengen met kruiden, limoen- of citroensap, peper en zout. Als kruiden kan je variëren met: dille, of Gele Curry kruiden met verse koriander of Ras el Hanout.
Zalmtartaar
Dit is altijd lekker en heeft niet veel nodig. Je kunt het op diverse manieren klaarmaken. Hieronder wat ideeën qua bereiding:
-
-
- 400 gram verse zalm in heel kleine stukjes snijden. Je kan hier ook een pakje gerookte zalm voor nemen.
- Maak een sausje met crème fraîche en/of mayonaise, peper, zout, paar druppeltjes citroensap, wat verse kruiden als bieslook of dille (kan ook gedroogd).
- Optioneel kan je er ook mierikswortelcrème, kappertjes en/of avocado erdoorheen doen.
-
Zalmkoekjes
-
- Pureer 400 gram verse zalmfilet in de keukenmachine.
- Voeg toe: 1 ei, 2 eetlepels fijngesneden lente-uitjes, 3 tl (naar smaak) Gele Curry kruiden (van Green Gypsy) of Ras el Hanout (ook van Green Gypsy), 2 eetlepels fijngesneden peterselie of verse koriander, wat citroensap, ½ theelepel geraspte citroen en peper en zout (naar smaak).
- Maak hier koekjes van.
- Even op laten stijven.
- Bakken in olijfolie.
Een broodje zalm met snelle zalm kruiden
Zin in een echt lekkere lunch? Probeer dan eens dit broodje zalm met pesto en gegrilde groenten en geitenkaas.
7 Welke soorten zalm zijn er?
Waarom is zalm eigenlijk roze?
Waarom is zalm zo populair?
Zalm is een vette vis en is rijk aan eiwitten (bouwstoffen voor ons lichaam), jodium, selenium en (meervoudig onverzadigde) omega 3-vetzuren. De bekendste vetzuren zijn eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA).
In principe geldt: hoe vetter de vis, hoe meer omega 3-vetzuren hij bevat.
Internet staat er vol mee: zalm is supergezond omdat het vol zit met omega-3 vetzuren die goed zijn, bijvoorbeeld voor je hart en bloedvaten. Aan de andere kant hoor je ook weer geluiden dat zalm wel gezond is, maar dat niet alle zalm even goed is. Wij zijn gek op recepten met zalm dus eten wij het regelmatig, maar doen we daar wel goed aan? Daarover hieronder meer.
Wat is nu het verschil tussen kweek en wilde zalm?
Nou ja, natuurlijk wordt wilde zalm gevangen en wordt gekweekte zalm gekweekt. Logisch, maar er zijn nog meer verschillen:
Wilde zalm
Wilde zalm komt met name uit Alaska en wordt geboren in rivieren en verblijft daar – afhankelijk van de temperatuur en de voedselvoorraad – tussen de 1 en 5 jaar. Zodra het zalmpje groot genoeg is, zwemt hij naar zee waar hij rondtrekt en zich voedt met vis. Zodra hij/zij er klaar voor is (na ongeveer 4-5 jaar) keert de zalm weer terug naar de rivier om zich voort te planten en sterft vervolgens. Het is een enorm spektakel om te zien dat hele zwermen zalm weer terugkeren naar de plaats waar ze geboren zijn om zich voort te planten.
De wilde zalm bevat veel omega 3-vetzuren omdat hij plankton, krill en garnalen eet. Dat zijn bronnen van omega 3-vetzuren en astaxanthine.
Biologische kweekzalm
Deze zalm wordt in bassins gekweekt, maar hebben twee keer zoveel ruimte nodig als normale kweekvis. Er wordt geen preventieve antibiotica of groeimiddel gebruikt en de zalm krijgt vaak natuurlijke voeding en heeft daarom een natuurlijk roze kleur. Ook de kwaliteit van het water wordt streng gecontroleerd.
Kweekzalm
De naam zegt het al: deze zalm wordt gekweekt in kwekerijen. Deze kwekerijen zijn er in verschillende soorten. Zo kan de zalm gekweekt worden in kooien of afgesloten percelen in zee. De zalm krijgt zo ook natuurlijke voeding, maar wordt wel bijgevoerd. Helaas zijn er ook veel kwekerijen waar de zalm gekweekt wordt op het land in kooien.
Met name de in Chili gekweekte zalmen zitten vaak in te kleine percelen. Het duurt 2,5 tot 3 jaar om de zalm te kweken in een viskwekerij. De zalmen worden eerst een jaar in zoet water gekweekt en daarna worden ze naar omheinde percelen op zee gebracht. Daar verblijven ze ongeveer 18 à 24 maanden.
De meeste gekweekte zalm die je ziet in de supermarkt, is de Atlantische kweekzalm en komt met name uit Noorwegen, Schotland, Ierland en Chili.
EXCLUSIEF VOOR JOU VANDAAG
Ontdek zelf waarom topchefs en voedingsdeskundigen zweren bij onze kruidenmixen! Probeer het ook met een exclusieve 10% korting op je eerste bestelling met code PUUR10 (deze code goed onthouden voor tijdens het afrekenen).
8 Welke zalm is nu wel goed om te kopen?
Gelukkig zijn er tegenwoordig keurmerken voor (gekweekte) zalm. Om toch een beetje een verantwoorde, gezonde vis te kopen kan je daar het beste naar kijken.
Gekweekte zalm heeft het keurmerk ASC (Aquaculture Stewardship Council), de biologische zalm heeft het SKAL of EKO merk en de wilde zalm heeft het MSC merk (Marine Stewardship Council).
De MSC is een internationale organisatie die erop toeziet dat de vis op een duurzame manier wordt gevangen. Vissers zetten zich actief in om de visstand op peil te houden. Zij brengen zo min mogelijk schade toe aan het leven in de zee (wakker dier).
Welke zalm kun je het beste kopen?
Volgens Wakker Dier doet ASC weinig aan het lijden van vissen. De zalmen zit nog te dicht op elkaar met alle consequenties van dien. Wel is het keurmerk ASC beter voor natuur en milieu dan zalmen zonder keurmerk.
De ASC zelf zegt dat de zalm meer ruimte heeft en dat ze het antibiotica gebruik met 90% hebben verminderd.
Het biologisch keurmerk houdt wel rekening met het lijden van de zalm en het voer mag geen gentech-ingrediënten, kunstmatige kleurstoffen en antioxidanten bevatten.
Milieu-impact van kwekerijen
De zalmkweek geeft een aantal ecologische problemen. Zo verspreiden zeeluizen afkomstig uit de kwekerijen zich in het wild. Kweekzalmen kunnen ontsnappen uit de kooien en mengen zich met de wilde zalm. Op zich is dat niet erg zou je denken, maar dit kan grote gevolgen hebben voor de overlevingscapaciteit van wilde zalm.
Daarbij kan de intensieve kweek schade geven aan de fauna en flora in de buurt van de kweekinstallaties. Zo kunnen de drijvende kooien de bodem verontreinigen en beschadigen en dat is natuurlijk niet goed.
Het milieu-impact van de zalmkweek verschilt sterk van bedrijf tot bedrijf. Zo lazen wij dat er in Amerika een bedrijf is (AquaBounty), die genetisch gemodificeerde zalm kweekt dat een 10 keer groter groeivermogen heeft. Dit hoeft niet op het etiket vermeld te worden. Deze zalm is op de Canadese en Amerikaanse markt verkrijgbaar, maar is gelukkig op dit moment nog verboden in Europa.
EXCLUSIEF VOOR JOU VANDAAG
Ontdek zelf waarom topchefs en voedingsdeskundigen zweren bij onze kruidenmixen! Probeer het ook met een exclusieve 10% korting op je eerste bestelling met code PUUR10(deze code goed onthouden voor tijdens het afrekenen).