Ga terug
Glutenvrije quiche van boekweitmeel

Glutenvrije quiche van boekweitmeel

Deze glutenvrije quiche van boekweitmeel met pompoen en tomaatjes is echt een lekkere afwisseling op je welbekende repertoire!
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang Borrelhapje, Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Mediterraan
Porties 1 quiche

Equipment

  • quichevorm
  • oven

Ingrediënten
  

Ingrediënten bodem

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr boekweitmeel
  • 175 gr (plantaardige) yoghurt
  • 40 gr kokosolie

Ingrediënten vulling

  • 400 gr pompoenblokjes
  • 1 rode puntpaprika in blokjes gesneden
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 40 gr pesto
  • 1-2 el Oh My Badass Pie kruidenmix van Green Gypsy Spices
  • 2 eieren of 200 gr tofu (met Beter Leven Keurmerk ajb, love you)
  • 200 gr yoghurt of room (kan plantaardig)
  • 100 gr cherrytomaatjes gehalveerd
  • 2 el olijfolie
  • 40 gr Parmezaanse kaas of vegan kaas
  • evt wat grof gehakte noten en verse basilicum om de boel eens gezellig te garneren

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en vet je quichevorm in met wat boter.
  • Meng je ingrediënten voor het deeg in een kom door elkaar en blijf kneden totdat je een soepel deeg hebt. Als het deeg te droog is kun je wat water toevoegen (koud!). Als het te nat is kun je wat extra amandelmeel toevoegen.
  • Dan gooi je wat meel (maakt niet uit wat je hiervoor gebruikt) over het aanrecht en rol je het deeg uit met een deegroller, of, als je dit niet hebt net als ik, met een wijnfles. Zorg dat je een ronde vorm krijgt. Druk dan je glutenvrije deeg in de quichevorm en snijd het overtollige deeg weg.
  • Laat de quiche nu heel even chillen in de koelkast terwijl jij verder gaat met de rest van je ingrediënten.
  • Gooi de puntpaprika in een ovenschaal, samen met de pompoen, de tomaatjes, de ui en de knoflook. Roer de kruiden, een scheut olie en eventueel wat zout er doorheen en zorg dat elk stukje groente de liefde krijgt die hij of zij verdient.
  • Klop dan wat eieren los met de yoghurt of room en de pesto. Gooi de schaal met groenten over je quichebodem en giet hier het eiermengsel overheen. Rasp de kaas er overheen en bestrooi eventueel met wat noten en/of basilicum.
  • Zet de taart 30 minuten in de oven.

Notities

Heb je dit recept gemaakt? Laat dan hieronder in een reactie achter of ie gelukt is (natuurlijk!) en wat je ervan vindt en rate dit recept;-)
Trefwoord Boekweit, Glutenvrij, Oh My Badass Pie, Quiche