Ga terug
Thaise noedelsoep

Vegetarische Thaise noedelsoep

Deze vegetarische Thaise noedelsoep is helemaal mijn nieuwe favoriet, want én de smaak is lekker en je bent snel klaar! Hij zit bomvol veggies en is heerlijk op smaak gebracht met de Gele Curry kruidenmix. Dan heb je veel smaak, maar weinig zout en geen e-stoffen of toevoegingen.
5 van 1 stem
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Gang Soep
Keuken Thais
Porties 3 personen

Equipment

  • Soeppan
  • Pan voor je noedels
  • blender

Ingrediënten
  

  • 1 uitje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 1 el Gele Curry kruidenmix van Green Gypsy Spices
  • 1 bouillonblokje ik vind kip heel lekker bij dit recept, maar dan is het niet meer vega
  • 400 ml kokosmelk
  • 1/2 limoen
  • 140 gr rijstnoedels dit haal je gewoon bij de supermarkt
  • 1 rode paprika in blokjes gesneden
  • 2 grote handen champignons in vieren gesneden
  • verse koriander als garnering

Eventueel:

  • 2 grote handen taugé
  • 2 tl vissaus
  • 1/2 rode peper fijn gesneden en zonder zaadjes

Instructies
 

  • Doe de Gele Curry kruiden, het uitje, je knoflook, de stengel sereh, eventueel je rode peper en wat olie in een blender en maak er een curry pasta van. Als je het te droog vindt kun je er nog wat water of olie bijdoen.
  • Bak de curry pasta even op in je soeppan en voeg er na 2 minuten 2 grote mokken water, de kokosmelk en het bouillonblokje aan toe, breng het aan de kook en zet het daarna op laag vuur. Voeg dan de paprika en de champignons toe en kook dit 6 minuten mee op laag vuur. Voeg de laatste minuut de taugé (als je die hebt), de limoensap en eventueel de vissaus toe.
  • Jij bent natuurlijk de held van efficiëntie, dus ondertussen kook jij de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Voeg dan de noedels toe aan je pan vol goddelijkheid en schenk de Thaise noedelsoep uit in 3 kommen. Garneer met wat koriander als een echte baas.

Notities

Heb je dit recept voor een vegetarische Thaise noedelsoep met champignons gemaakt? Laat hieronder in je reacties achter wat je ervan vond of rate het recept met de sterretjes!
Trefwoord Maaltijdsoep, Noedelsoep, Noedelsoep met champignons, Thais