Kippenstoof met tomaat en rode curry
Deze kippenstoof met tomaat brengt zonder enige twijfel de zon op je bord!
Equipment
- Braadpan met deksel
Ingrediënten
- 2 kipfilets
- 4 grote tomaten
- 200 gram erwten (vers of diepvries)
- 1 rode ui
- 2 teentjes geperste knoflook
- 2 eetlepels Rode Curry kruiden van Green Gypsy Spices
- sap van 1/2 limoen
- 1/2 eetlepel kurkuma
- verse koriander naar wens (of peterselie)
- 5 eetlepels olijfolie
Instructies
- Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes, whatever you want!
- Maak een marinade van de olijfolie, kurkuma en limoen.
- Meng de kipfilet door de marinade, het lekkerste is om deze even te laten staan. Heb je weinig tijd dan is dat jammer, maar nog altijd lekker!
- Snijd de ui en tomaat en pers de knoflook.
- Fruit de ui in een scheut olijfolie tot deze glazig wordt, voeg de knoflook toe en bak nog kort mee (zo voorkom je dat ze aanbranden).
- Voeg de tomaten en 2 eetlepels Red Curry kruiden toe en laat nog ongeveer 5 minuten stoven.
- Hierna kun je de kip en het sap van de citroen toevoegen.
- Laat dit prutje met de deksel op de pan nog 15-20 minuten stoven en roer regelmatig in de pan.
- Voeg de laatste 3 minuten de erwten toe.
- Werk het gerecht af met de gehakte koriander en klaar is Kees! Je kan ervoor kiezen om deze even mee te laten stomen maar je kan de koriander ook pas over het gerecht strooien als het op je bord ligt.