Ga terug

Pittige pompoensoep met yoghurt en gember

Laat jouw inner heks in deze Halloween tijd naar boven komen met onze heerlijke vegan pittige pompoensoep met gember en yoghurt. 
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Porties 4 personen

Equipment

  • Kookpan
  • Mesje
  • Snijplank
  • Kaasrasp
  • Lepel
  • Magnetron

Ingrediënten
  

  • 1 oranje Hokkaido pompoen
  • 1 scheutje olijfolie
  • 3 steeltjes bleekselderij
  • 2 cm gember
  • 1 kleine prei
  • 1 l water
  • 1 el Hoer op de Grill kruidenmix van Green Gypsy
  • 1 el plantaardige yoghurt Alpro
  • 1 handje verse/gedroogde selderij

Instructies
 

  • Prik diepe gaatjes in de pompoen met een vork. Leg hem 2 minuten in de magnetron op vol vermogen. Vergeet de gaatjes niet, anders ontploft het! Laat de pompoen nog een paar minuten afkoelen in de magnetron.
  • Snijd de zachte pompoen doormidden en haal de pitjes eruit door middel van een lepel. Snijd hem vervolgens in blokjes.
  • Gooi de olijfolie in een kookpan en maak warm.
  • Snijd de prei en de bleekselderij fijn en fruit deze even in de kookpan.
  • Rasp je gember met een kaasrasp. Voeg de gember toe aan de groente en bak even mee.
  • Voeg vervolgens nog even de pompoenblokjes toe en bak die ook een paar minuutjes mee.
  • Schep nu de Hoer op de Grill kruiden er doorheen en roer even goed door!
  • Voeg het water toe. Breng aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.
  • Vervolgens pureer je de soep met de staafmixer zodat je een mooie egale pompoensoep krijgt.
  • Snij de selderij fijn en voeg deze toe.
  • Voeg als laatste nog een eetlepel plantaardige yoghurt toe.
  • Serveer er een lekker stokbroodje bij en genieten maar!