Ga terug
Ontbijt koekjes

Ontbijt koekjes

Ontbijt koekjes? Sign me up!

Equipment

  • oven
  • bakpapier
  • ijsschep of lepel
  • grote mengkom en nog een kommetje voor de ‘vloeibare ingrediënten’
  • pollepel

Ingrediënten
  

  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad (of lijnzaadmeel)
  • 480 ml fijne havermout 
  • 120 ml kokos
  • ½ theelepel bakpoeder
  • flinke snuf zout
  • 180 ml amandelpasta (of bijvoorbeeld zachte pindakaas)
  • 120 ml ahorn siroop
  • 1 1/2 theelepel vanille extract of vanille poeder
  • 120 ml cranberries of rozijnen (mix)
  • 2 eetlepels pompoenpitten (fijn gehakt eventueel)
  • 1 eetlepel chiazaad
  • 1 handje walnoten, klein gemaakt 
  • 2 theelepels Livin' La Vida Choca

Instructies
 

  • Bereid het lijnzaad ‘ei’ voor door deze te combineren met 5 eetlepels water en laat dit 15 minuten staan. Je kunt gemalen lijnzaad kopen, maar je kunt er ook zelf meel van malen. Ik gebruikte zelf gemalen lijnzaad deze keer. 
  • Verwarm de oven voor op 175 graden en leg bakpapier klaar. 
  • In een grote kom mix je alle droge ingrediënten. 
  • In een kleiner schaaltje mix je het lijnzaad ei mengsel met de amandelpasta, de ahornsiroop en de vanille.
  • Gooi de natte ingrediënten over de droge heen en mix totdat er een soort van sticky deeg ontstaat. Zorg dat er niks meer ‘droog’ is. Misschien moet je even je handen gebruiken.
  • Is het deeg te plakkerig? Dan kun je ‘t even in de koelkast zetten. 
  • Gebruik een ijsschep of lepel om het deeg mee te pakken.
  • Ik legde een vel bakpapier op ‘t aanrechtblad en legde hier bolletjes op (met je handen even bolletjes van ‘draaien’) die ik later platter drukte en vormgaf met m’n handen. 
  • Ze vallen makkelijk uit elkaar omdat de ingrediënten best grof zijn. Ik schoof ze daarna pas op het bak rooster. 
  • Bak de cookies ongeveer 18-20 minuten.
  • Haal ze uit de oven en na 5 minuten leg je ze op een cool-rekje.
  • Zo worden ze lekker crispy van buiten en zacht van binnen. Als je dit niet doet heb je kans dat ze wat zachter blijven omdat ze de warmte niet snel kwijt kunnen. 

Notities

Read before baking:
Ik heb ook een lading gemaakt waarbij ik eerst de ingrediënten even in de blender deed. Makkelijker, maar ik vond deze iets minder lekker! Beide opties mogelijk dus.
Hou je niet van kokos? Voeg dan wat meer havermout toe!
Allergisch voor bepaalde noten? Gebruik een andere soort notenpasta of andere noten.