Couscous salade met granaatappel
Couscous salade met granaatappel: when savory meets sweet.
Ingrediënten
- 200 gram volkoren couscous
- 1 aubergine (in stukjes gesneden)
- 2 rode puntpaprika’s (in stukjes gesneden)
- 3 rode uien (in partjes gesneden)
- Apetina feta light
- 3 eetlepels magere yoghurt
- 3 eetlepels crème fraîche
- knoflook (geperst)
- munt (fijngesneden)
- granaatappel pitjes
- 2 el Ras el Hanout kruiden van Green Gypsy Spices
- zout en peper
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de volkoren couscous volgens de verpakking.
- Meng 5 el olijfolie met 2 el Ras el Hanout kruiden van Green Gypsy Spices, zout en peper.
- Roer de gesneden groenten hier doorheen en laat het even intrekken.
- Verdeel de groenten over de bakplaat en zet deze ongeveer 20 minuten in de oven.
- Laat de groenten en de couscous afkoelen.
- Maak een dressing van de yoghurt, crème fraîche, munt, knoflook, zout en peper.
- Schep de couscous met de groenten op een bord of in een schaal, verdeel de feta er overheen en de dressing en maak het af met wat granaatappel pitjes en een takje munt.