Courgette quinoa balletjes met parmezaanse kaas
Even zin in iets anders dan vlees? Deze courgette quinoa balletjes met parmezaanse kaas zijn de geschikte vervanging daarvoor!
Ingrediënten
- 400 gram courgette
- 120 gram quinoa (ik gebruikte 3 kleuren quinoa)
- 2 eieren
- 1 1/2 eetlepel Garlic Heaven kruiden van Green Gypsy Spices
- 120 gram parmezaanse kaas
- zout en peper
- 150 gram panko (soort paneermeel)
- Olijfolie
Instructies
- Rasp de courgettes (of koop het lekker geraspt scheelt heel veel tijd).
- Strooi wat zout over de geraspte courgette en laat 10 minuten staan.
- Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing.
- Na 10 minuten knijp je de courgette uit, zodat er zo min mogelijk vocht overblijft.
- Meng de courgette met de quinoa, eieren, kaas, panko, Garlic Heaven kruiden, zout en peper.
- Draai er balletjes van (ik draaide er ongeveer 30) en bak ze daarna bruin in een pan met olijfolie.