Snijd de ui in grove stukken en de champignons in plakjes.
Zet de koekenpan op met een scheutje olijfolie.
Bak eerst de ui tot deze goudbruin kleurt.
Voeg de champignons toe aan de ui en bak tot deze gaar zijn.
Ondertussen kun je het ‘beslag’ voor de wrap maken.
Doe de speltmeel, zout en de Green Gypsy kruiden in een kom en meng dit door elkaar.
Voeg hier de melk en eieren aan toe.
Meng het met een garde tot een geheel.
Wanneer de champignons en ui gaar zijn, kun je deze in een apart kommetje doen.
Bak het beslag in dezelfde koekenpan, hierdoor trekt de smaak van de gebakken champignons en ui in de eiwrap.
Als de eiwrap aan één kant gaar is, kun je hem omdraaien totdat de andere kant ook gaar is.
Leg de eiwrap op een bord.
Bestrooi deze met de gebakken champignons en ui, wat kaas naar smaak en een handje veldsla.
Vouw de eiwrap of rol de eiwrap op.
Tada, jouw lunch is ready. Eet smakelijk!