Vegan pasta
Vergeet pasta van Vapiano: deze huisgemaakte vegan pasta is onweerstaanbaar lekker!
Equipment
- Kookpan
- grote pan
- vergiet
- rasp
- Snijplank
- food processor
Ingrediënten
- fusili of een andere pasta
- 250 gram champignons
- 100 gram shiitake
- 350 gram rivolo of andere tomaten
- 1 citroen
- 25-50 gram amandelschaafsel
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- basilicumblaadjes
- 3 eetlepels Vadouvan van Green Gypsy
- 500 ml Oatly kookroom
Voor de vegan parmezaan:
- 3 eetlepels edelgist
- 1 theelepel Knoflooksletten van Green Gypsy
- 80 gram cashewnoten
Instructies
- Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Sommige shiitakes sneed ik ook nog even doormidden. Was en halveer de tomaten.
- Rasp de citroen en pers deze uit. Een halve citroen is genoeg.
- Pluk je basilicum en snijd deze fijn.
- Pel de knoflook en leg deze ook klaar op de snijplank.
- Rooster het amandelschaafsel goudbruin in de pan (binnen 1 of 2 minuten verkleurt deze wel).
- Bak de paddenstoelen (champignons en shiitakes).
- Kook de pasta ondertussen.
- Voeg het volgende toe aan de saus: de haverroom, 1 tot 1,5 theelepel citroenrasp, 3/4e van de amandelen (even kleinmaken in je handen), 3/4e van de basilicum en de cherrytomaten. Voeg indien nodig meer room toe (ik gebruikte ongeveer 1,5 pakje). Laat dit even lekker zacht pruttelen.
- Voeg de pasta toe en breng op smaak met 1 of 2 eetlepels citroensap. Zout toevoegen is waarschijnlijk niet nodig, wat peper kan zeker!
- Opscheppen en aftoppen met wat basilicum en de overige amandelen én de vegan parmezaan.