Snelle eiermuffins met feta en asperges
Serveer deze eiermuffins met asperge en feta lekker met geroosterd (desem)brood, stokbrood of een geroosterd en in grove repen gesneden pitabroodje. Ben jij helemaal in je fitgirl periode? Dan kun je deze muffins ook op een beetje gemengde sla met een dressing serveren. Moet jij weten ;)
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje
oven
muffinblik
een kom
evt 4 muffinvormpjes
- 3 eieren
- 1 el (plantaardige) melk
- wat fetakaas
- 5 kleine groene asperges, in hele kleine stukjes gesneden (dan hoef je ze niet meer te koken, je kunt hiervoor in de plaats ook een kwart courgette gebruiken)
- 4 cherrytomaatjes in vieren gesneden
- 1 el Royal Chicken kruiden van Green Gypsy Spices
- verse bieslook
- verse koriander of basilicum
- 2 plakjes rauwe ham optioneel
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de muffinvorm in en bestuif het blik met wat bloem (welke soort maakt niks uit), zodat de eiermuffins er straks niet als zielige hompjes in vast blijven plakken als je jouw master piece uit de oven haalt.
Gooi de eieren in een kom, samen met de Royal Chicken kruiden en de melk. Klop dit goed door elkaar totdat er geen klontjes meer inzitten. Snipper de koriander en de bieslook en gooi dit samen met de asperges (of de courgette, jouw feestje) bij het eiermengsel.
Giet het eiermengsel in de 4 muffinvormpjes.
Brokkel per muffin een beetje fetakaas in de vorm en druk er 4 stukjes tomaat per muffin bij. Als je ham wil gebruiken, stop je dit nu ook in de eiermuffins.
Zet het muffinblik 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Trefwoord Asperges, Eiermuffins, Feta, Fitgirl