Wil je garnalen gebruiken? Spoel ze dan even af onder een koude kraan (als je de diepvries variant gebruikt) en maak ze schoon. Marineer ze dan even in een kommetje, samen met wat olie en 1 tl Knoflooksletten kruidenmix.
Je snijdt de courgette zo dun mogelijk of je gebruikt een spiraalsnijder. De schil kan je om de courgette heen laten zitten. Leg ze daarna in de ovenschaal.
Rooster de pijnboompitten even kort in een droge koekenpan, hier heb je geen olie voor nodig. Let wel op dat ze niet verbranden, want ze gaan ineens heel hard! Blijf schudden met de pan, zodat ze niet te lang op 1 plek liggen.
Gooi de basilicum in een hakmachine of blender, samen met een scheutje olie, 1 tl Knoflooksletten, de helft van de pijnboompitten en de zongedroogde tomaten. Maak dit fijn, totdat je een mix hebt van pesto en tapenade. Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe.
Verwarm wat olie in een wokpan. Als je garnalen gebruikt, gooi je die er nu in. Als de garnalen bijna klaar zijn, gooi je de courgettini erbij. Dit bak je zo'n 2 minuten mee.
Verdeel de pasta van courgette over 2 borden. Brokkel wat geitenkaas er overheen en strooi de pijnboompitten en de rucola erover en je bent klaar!
