Warm de oven voor op 190 graden.
Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Snijd de appel in hele kleine stukjes.
Meng de (haver)meel of bloem, de speculaaskruiden, het zout en de bakpoeder in een kom door elkaar. Meng dan het ei, de kokosolie, de stukjes appel en de honing erdoor. Laat dit 10 minuten rusten in de kom.
Schep dan met een lepel hoopjes op het bakpapier. Houd een lepel onder water en strijk met de achterkant van de lepel het mengsel fijn en rond, zodat het koekjes vormpjes worden.
Zet de koekjes dan 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin geworden zijn. Leg eventueel een bakpapiertje er overheen zodat ze niet bruin worden.