Instructies

• Snij de lente-ui fijn en de champignons in schijfjes of gebruik ze net zoals ik uit een pot.
• Doe een scheutje olie in een hapjespan en maak warm.
• Voeg de lente-ui toe en bak een paar minuten. Voeg dan ook de champignons toe en bak deze nog 5 minuten mee.
• Voeg nu alle risotto toe en roer goed door, bak kort totdat de rijst glazig is.
• Voeg nu de kruiden toe en voeg in delen de kokosmelk toe. Doe tussendoor de deksel even op de pan en laat zachtjes pruttelen en blijf goed roeren.
• Daarna voeg je in delen de gezeefde tomaten toe en als laatste het warme water. Zorg ervoor dat het vocht telkens goed is opgenomen als je een nieuwe scheut vocht toevoegt.
• Als laatste voeg je de koriander, grana padano en de pijnboompitten toe (deze kun je voor meer smaak nog even van tevoren roosteren in een droge koekenpan). Roer nog even goed door met een spatel.
• Garneer met wat microgroenten of kiemgroente, maar rucola kan bijvoorbeeld ook.