Ga terug
Groene aspergesoep

Groene aspergesoep met peterselie

Groene aspergesoep met peterselie is een lekker pittig en romig soepje.
Voorbereidingstijd 5 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Diner, Lunch, Soep, Voorgerecht
Porties 4 personen

Equipment

  • Kookpan
  • Mes
  • Snijplank
  • Staafmixer
  • Maatbeker

Ingrediënten
  

  • 500 gr groene asperges
  • 2 steeltjes lente-ui
  • flinke scheut olie
  • 1 el Oud Hollandse Opfluffer van Green Gypsy
  • 1 l water
  • 50 ml lactosevrije kookroom (Alpro, MinusL, Blue band, Oatly)
  • handje peterselie
  • microgroenten (zonnebloem) voor de garnering/ of extra peterselie

Evt.

  • snufje zout

Instructies
 

  • Snij de kontjes van de groene asperges en snij ze in stukjes, je hoeft ze niet te schillen. En snij de lente-ui fijn.
  • Doe een flinke scheut olie in de kookpan en maak warm. Fruit de lente-ui een paar minuten.
  • Voeg de aspergestukjes toe en laat even een paar minuten bakken.
  • Voeg nu de Oud Hollandse opfluffer kruiden en het water toe. En roer even goed door. Breng de soep aan de kook.
  • Laat vervolgens 20 minuten zachtjes koken.
  • Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel.
  • Voeg eventueel nog een snufje zout toe als je hem te flauw vindt.
  • Snij de peterselie fijn en voeg toe samen met de kookroom. Roer even door. Als je soep nog te dik is voeg je nog wat extra water toe.
  • Garneer met de microgroenten of gebruik wat extra peterselie. Voilà, een lekker aspergesoepje staat tot uw dienst!
Trefwoord Asperges, aspergesoep, Oudhollandse Opfluffer, peterselie