Salade van pompoen en granaatappelpit (lekker met halloumi!)
Deze salade van pompoen en granaatappelpit schreeuwt van alle kanten: "de herfst komt eraan, dus beter ga je Netflixen met een bord van deze salade op je schoot!".
Equipment
- oven
- bakpapier
- schaal
Ingrediënten
- 1/2 flespompoen gewassen en in stukjes gesneden (je kunt de schil eraan laten)
- 100 gr gekookte bruine linzen
- 100 gr gort
- 1 el Skinny Dipping kruiden van Green Gypsy
- 1 pakje halloumi gewoon bij de grotere supermarkten
- 1 doosje granaatappelpitjes
- 1 handje gedroogde cranberry's
- 125 gr Griekse yoghurt
- 1 el honing
- 1 handje verse koriander en/of peterselie
- 1 handje geroosterde pompoenpitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Kook de gort volgens de gebruiksaanwijzing.
- Meng de pompoen stukken met wat olie en de Skinny Dipping mix.
- Leg dan de pompoen stukken op een bakpapiertje en rooster ze in 30-40 min gaar. Roer ze tussendoor wat, zodat ze evenredig verkleuren.
- Snijd de halloumi in repen en bak ze in een droge koekenpan totdat de stukken verkleuren.
- Bak de pompoenpitten even op in een droge pan, terwijl je goed blijft schudden en roeren, zodat er niet een paar losers meer verkleuren dan je lief is.
- Leg de gort op een schaal, met hier overheen de linzen en de pompoen.
- Snipper de koriander en/of de peterselie erbij en strooi de pompoenpitten en de granaatappelpitjes over je salade.
- Meng de yoghurt en de honing en serveer die er overheen. Als je het lekker vindt, kun je hier nog 1 theelepel Skinny Dipping kruidenmix doorheen mengen.